உங்கள் ஹாம் மிகவும் உப்பாக இருந்தால், சில உப்பு சுவையை நீக்க நீர்த்த ஒரு சிறந்த வழியாகும். ஹாம் எடுத்து புதிய, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். கொள்கலனை ஒரு மூடி அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் மூடி வைக்கவும். பின்னர் கொள்கலனை குறைந்தபட்சம் 2-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
சமைத்த பிறகு உப்பு இறைச்சியை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சிகளை சரிசெய்ய, ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை விரைவாக துவைக்கவும், நீங்கள் முடித்ததும் ஒரு காகித துண்டுடன் அவற்றை உலர வைக்கவும். உப்பு பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து உப்பை வெளியேற்றலாம், அதை நீங்கள் பரிமாறும் முன் குறைந்தது இரண்டு மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் அதிக உப்பைக் காணலாம்.
உப்பு சமைத்த பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
நீங்கள் ஒரு மளிகை கடையில் ஹாம், பேக்கன் பேக்கன் அல்லது சில உப்பு பன்றி இறைச்சியை வாங்கியுள்ளீர்கள் என்று சொல்லுங்கள். புண்படுத்தும் பன்றி இறைச்சியை தண்ணீரில் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். அதிகப்படியான உப்பு தண்ணீரில் வெளியேறும். மாவுச்சத்தை சேர்ப்பது தாய் சிக்கன் கறி போன்ற காரமான சூப்பிற்கு விரைவான தீர்வாகும்.
நாட்டு ஹாம் துண்டுகளிலிருந்து உப்பை எவ்வாறு பெறுவது?
எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு சோடா அல்லது ஆப்பிள் சாறு நிரப்பப்பட்ட சுமார் 1/4 அங்குல உயரம் கொண்ட ஒரு வாணலியில் ஹாம் துண்டுகளை சமைக்கவும். இந்த பானங்களின் இனிப்பு, ஹாமின் உப்புத்தன்மையை எதிர்க்கிறது. தண்ணீரில் ஊறவைத்த பிறகு ஹாம் அதிக உப்பு சுவைக்கவில்லை என்றால், இந்த படி செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
சமைப்பதற்கு முன் ஒரு ஹாம் எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்?
நீங்கள் ஹாமை ஊறவைக்க விரும்பினால், மிகச் சிறிய மூட்டுக்கு 8 மணிநேரமும், பெரியதுக்கு 24 மணிநேரமும் அனுமதிக்கவும். ஊறவைக்கும் போது காமன் குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளவும், ஒவ்வொரு 6-8 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும் (சிறிய மூட்டுகளுக்கு பாதியிலேயே மாற்றவும்).
நீங்கள் ஒரு ஹாம் குணப்படுத்த வேண்டுமா?
அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், குணப்படுத்தப்படாத ஹாம் மிகவும் இயற்கையான முறையில் குணப்படுத்தப்படுகிறது. நுகர்வோரைச் சென்றடைந்தவுடன், வேறுவிதமாகக் கூறப்படாவிட்டால், பெரும்பாலான ஆறாத இறைச்சி நன்கு சமைக்கப்பட்டிருக்கும். இதன் பொருள், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் அடுப்பில் ஹாம் எறிந்து, விரும்பிய வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தி, பரிமாறவும், அதை அனுபவிக்கவும்!
தோல் இல்லாமல் ஒரு ஹாம் குணப்படுத்த முடியுமா?
ஈரமான அல்லது உலர் குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் தோலை சிறிது அகற்ற வேண்டும்! சர்க்கரை, மசாலாப் பொருட்கள், வெப்பநிலை மற்றும் பொறுமை ஆகியவற்றைத் திருத்துவதன் மூலம் நீங்கள் உதவலாம்.
உப்பு ஒரு ஹாம் குணப்படுத்த எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
பாரம்பரிய நான்கு-படி முறை:
- முடிந்தவரை உப்பை நீக்கி, கடினமான முட்கள் கொண்ட தூரிகை மூலம் ஹாம் கழுவவும்.
- ஹாம் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, 10 முதல் 12 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் நிற்க அனுமதிக்கவும்.
சர்க்கரை குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் மற்றும் நாட்டு ஹாம் இடையே என்ன வித்தியாசம்?
நாட்டு ஹாம் ஒரு ஆழமான, பணக்கார மற்றும் தீவிர உப்பு சுவை கொண்டது, இது நீண்ட காலத்திற்கு உலர்-குணப்படுத்தப்படுகிறது. சிட்டி ஹாம்கள் உப்பு, நீர், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பல்வேறு இனிப்பு அல்லது காரமான சுவைகள் ஆகியவற்றின் கரைசலில் குணப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை நன்கு வட்டமான, புகைபிடிக்கும் சுவைக்காக மேப்பிள் அல்லது ஹிக்கரி போன்ற கடின மரங்களின் மீது புகைபிடிக்கப்படுகின்றன.
சமைப்பதற்கு முன் ஹாமில் இருந்து உப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது?
உப்பு நீக்க ஹாம் ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பின்னர், அச்சு மற்றும் மிளகு நீக்க சூடான தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கடினமான தூரிகை கொண்டு கழுவவும். பாரம்பரிய முறை: ஹாம் ஒரு குறைந்த அடுப்பில் ஒரு மூடிய வறுத்த பாத்திரத்தில் ஒரு கால் லிட்டர் தண்ணீரில் சமைக்கவும். நீங்கள் ஒரு தொட்டியில் ஹாம் வைக்கவும் மற்றும் புதிய தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும்.
கன்ட்ரி ஹாம் மற்றும் சிட்டி ஹாம் இடையே என்ன வித்தியாசம்?
சிட்டி ஹாம்கள் முன்பே சமைத்தவை, அதாவது வீட்டில் ஹாம் தயாரிக்க நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், குறைந்த வெப்பநிலையில் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பில் படிப்படியாக சூடாக்கவும். நீங்கள் ஹாம் துண்டுகளை நறுக்கி குளிர்ச்சியாக சாப்பிடலாம் அல்லது வாணலியில் வறுக்கவும். நாட்டு ஹாம்கள் உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் புகைபிடிக்கப்படலாம்.
நாட்டுத் தொடைகள் எவ்வாறு குணப்படுத்தப்படுகின்றன?
கன்ட்ரி ஹாம் என்பது ஒரு பன்றியின் காய்ந்த பின்னங்கால் ஆகும், இது இயந்திர குளிரூட்டலுக்கு முன் உணவைப் பாதுகாக்கும் முறையைப் பின்தொடர்கிறது. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை ஹாமில் தேய்ப்பதற்கு முன்பு, ஒரு நாட்டு ஹாம் தயாரிக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், ஹாம்கள் அகற்றப்பட்டு, ஒரே இரவில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்பட்டன.
நாட்டு ஹாம் ஏன் இவ்வளவு காரம்?
ஒரு நாட்டு ஹாம் தயார் செய்தல் நாட்டு ஹாம்கள் உப்பு-பாதுகாக்கப்படுகின்றன, அதாவது அவை உப்பில் உலர்த்தப்படுகின்றன. இதனால் அவை நுகர்வதற்கு மிகவும் உப்பாகும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹாம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம், ஈரப்பதத்தை சேர்க்கும்போது இறைச்சியிலிருந்து உப்பு எடுக்கப்படுகிறது. ஒரு நாட்டு ஹாமை சுமார் 6 முதல் 12 மணி நேரம் ஊறவைப்பது அவசியம் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள்.
நாட்டு ஹாமை பச்சையாக சாப்பிடலாமா?
உப்பைக் கொண்டு உலர்த்தி குணப்படுத்துவது பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது. நாட்டு ஹாம்கள் எப்பொழுதும் குணப்படுத்தப்படும் தென் மாநிலங்களில் சமைக்கப்படுவதால், பெரும்பாலான நாட்டு ஹாம் உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றை புரோசியுட்டோ போன்ற உண்ணத் தயாராக உள்ள இறைச்சியாக கருதுவதில்லை.
கன்ட்ரி ஹாம் ஏற்கனவே சமைக்கப்பட்டதா?
நாட்டு ஹாம்கள் முழுமையாக சமைக்கப்படவில்லை, ஆனால் குணப்படுத்துவதன் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. அவை பொதுவாக முழுவதுமாக குளிரூட்டப்படாத கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன, கரடுமுரடான பருத்திப் பைகளில் தொகுக்கப்பட்ட எலும்பு-இன் ஹாம்கள், பைகளில் அடையாளம் காணும் அடையாளங்கள் அச்சிடப்பட்டுள்ளன. நாட்டு ஹாம் முன் ஊறவைக்கப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட, சமைக்க தயாராக இருக்கும் வடிவத்திலும் விற்கப்படுகிறது, பொதுவாக வெற்றிடத்தில் தொகுக்கப்படுகிறது.