டயஸ்டாடிக் மால்ட் பவுடருக்குப் பதிலாக நான் எதைப் பயன்படுத்தலாம்?

மால்ட் பால் பவுடருக்கு மாற்றாக அல்லது - டயஸ்டேடிக் மால்ட் பால் பவுடருக்கு மாற்றாக நீங்கள் சம அளவு டயஸ்டாக் மால்ட் சிரப்பைப் பயன்படுத்தலாம். விரிவான தகவலுக்கு இந்த ரொட்டி தயாரிக்கும் நூலை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

டயஸ்டாடிக் மால்ட் பவுடர் ரொட்டிக்கு என்ன செய்கிறது?

டயஸ்டாடிக் மால்ட் பவுடர் என்பது "ரகசிய மூலப்பொருள்" ஆர்வமுள்ள ரொட்டி பேக்கர்கள் வலுவான எழுச்சி, சிறந்த அமைப்பு மற்றும் அழகான பழுப்பு நிற மேலோடு ஆகியவற்றை ஊக்குவிக்க பயன்படுத்துகிறது. மாவில் பார்லி மால்ட் சேர்க்கப்படாத போது, ​​பெரும்பாலான முழு கோதுமை மாவு மற்றும் பல ஆர்கானிக் மாவுகளுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பார்லி மால்ட் சிரப் டயஸ்டேடிக் உள்ளதா?

இந்த வகை மால்ட் சிரப் நொதி அல்ல, ஏனெனில் சில மால்ட் பொடிகள் (பார்லியில் இருந்து வரும் டயஸ்டேஸ் என்சைம்கள் இன்னும் செயலில் இருப்பதால் டயஸ்டேடிக் மால்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது), ஆனால் இது டயஸ்டேடிக் அல்லாததாக கருதப்படுகிறது (என்சைம்கள் வெப்பத்தால் சிதைக்கப்படுகின்றன அல்லது அழிக்கப்படுகின்றன. சிரப்பை இருட்டாக மாற்றுகிறது).

டயஸ்டேடிக் மால்ட் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

டயஸ்டேடிக் மால்ட் மாவுகள் ஈஸ்ட் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவில் இயற்கையான மாவை கண்டிஷனர்களாக செயல்படும் இயற்கையாக நிகழும் செயலில் உள்ள என்சைம்களைக் கொண்டுள்ளன. இது ஒரு வலுவான எழுச்சியை ஊக்குவிக்கவும், லேசான இயற்கை மால்ட் சுவையை சேர்ப்பதற்காகவும், கவர்ச்சியான மேலோடு பிரவுனிங்கை மேம்படுத்தவும் பயன்படுகிறது. இது வேகவைத்த பொருட்கள், பேகல்ஸ், பட்டாசுகள், பீட்சா க்ரஸ்ட், ப்ரீட்ஸெல்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு நல்லது.

டயஸ்டாடிக் என்ற அர்த்தம் என்ன?

: குறிப்பாக டயஸ்டேஸின் பண்புகளுடன் தொடர்புடையது அல்லது கொண்டது : மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுகிறது.

டயஸ்டேடிக் அல்லாதது என்ன?

டயஸ்டேடிக் அல்லாத மால்ட் முதன்மையாக ஈஸ்ட்-புளித்த பேக்கரி தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஈஸ்டுக்கான உணவாக செயல்படுகிறது, ரொட்டிகளுக்கு சுவை, இனிப்பு மற்றும் மேலோடு நிறம் சேர்க்கிறது. டயஸ்டேடிக் அல்லாத மால்ட் மாவுச்சத்தை குறைக்கும் திறன் இல்லை. டயஸ்டேடிக் அல்லாத மால்ட் பின்வரும் படிகளைப் பயன்படுத்தி பார்லியில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது: முளைத்தல் (மால்டிங்)

உலர் மால்ட் சாறு டயஸ்டேடிக் உள்ளதா?

குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உலர்ந்த மால்ட் சாறு டயஸ்டேடிக் மால்ட் (டிஎம்) அல்ல.

மால்ட் பவுடருக்கு பதிலாக மால்ட் சிரப்பைப் பயன்படுத்தலாமா?

எனவே செய்முறையில் டயஸ்டேடிக் மால்ட் பவுடர் தேவை எனில், நீங்கள் மால்ட் மாவைப் பயன்படுத்தலாம், அது டயஸ்டேடிக் அல்லாத மால்ட் பவுடரைப் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் மால்ட் சிரப்பை மாற்றலாம் (அல்லது, நீங்கள் அதைக் கண்டால், பீர் காய்ச்சுவதற்கு உலர் மால்ட் சாறு ஒன்றுதான். விஷயம்).

மால்ட் பவுடரும் மால்ட் சிரப்பும் ஒன்றா?

மால்ட் பவுடர் என்பது மால்ட் சிரப்பின் உலர்ந்த பதிப்பாகும். மால்ட் சிரப்பை விட இது நிச்சயமாக பயன்படுத்த எளிதான தயாரிப்பு! இது சிரப் போன்ற அதே நிறத்தை ஒரு செய்முறைக்கு சேர்க்கவில்லை, அல்லது ஒரு ரொட்டிக்கு கூடுதல் ஈரப்பதத்தை கொடுக்காது. நான் அதை பேகல் கொதிக்கும் திரவத்திலும் சில சமயங்களில் பேகல்களிலும் பயன்படுத்துகிறேன்.

பேகல்களுக்கு என்ன வகையான மால்ட் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

பார்லி பானம்

பேகல்களை கொதிக்க வைப்பது என்ன?

நீண்ட கொதிப்பானது அடர்த்தியான உட்புறத்தைக் கொடுக்கிறது, அதே சமயம் சிறிய கொதிப்பானது மென்மையான மற்றும் மென்மையான உட்புறத்தைக் கொடுக்கிறது. பார்லி மால்ட் சாறு, லை அல்லது பேக்கிங் சோடா சில நேரங்களில் கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. இதுவே மேலோடு தங்க நிறத்தை தருகிறது மற்றும் பேகலுக்கு சுவை சேர்க்கிறது.

பேகல்களுக்கு 00 மாவு நல்லதா?

00 மாவில் பசையம் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை, இது வழக்கமான 0 மாவு அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவை விட நன்றாக அரைக்கப்படுகிறது. அது பேகல்களுக்கு வேலை செய்யும் என்று கூறினார். சில கருத்துக்கள் பேகல்களுக்கு நிறம் இல்லாமல் இருக்கலாம் மற்றும் சற்று வெளிர் நிறமாக இருக்கலாம் என்று குறிப்பிட்டுள்ளனர். மாவில் சிறிது சர்க்கரை சேர்ப்பது பிரவுனிங்கிற்கு உதவுகிறது என்பதை நான் கண்டேன்.

மால்ட் சிரப் எங்கிருந்து வருகிறது?

கோல்டன் சிரப் கரும்பிலிருந்து வருகிறது, மற்றும் கார்ன் சிரப் வெளிப்படையாக சோளத்தில் இருந்து வருகிறது, மால்ட் சிரப் பார்லியில் இருந்து வருகிறது - இது பொதுவாக வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் காலை உணவு தானியங்களில் காணப்படும் அவ்வளவு இனிப்பு இல்லாத இனிப்புக்கான அசாதாரண ஆதாரம். மால்டிங் எனப்படும் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி மால்ட் சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மால்ட் சிரப்பும் உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்பும் ஒன்றா?

பாட்டம் லைன் மால்டோஸ் என்பது டேபிள் சர்க்கரையை விட குறைவான இனிப்பு சுவை கொண்ட சர்க்கரை. இதில் பிரக்டோஸ் இல்லை மற்றும் அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்பிற்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மால்ட் சிரப் ஒரு சர்க்கரையா?

மால்ட் சிரப் அடர் பழுப்பு, தடித்த மற்றும் ஒட்டும், மற்றும் "மால்டி" என விவரிக்கப்படும் ஒரு வலுவான தனித்துவமான சுவை கொண்டது. இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையை விட பாதி இனிப்பு. பார்லி மால்ட் சிரப் சில நேரங்களில் மற்ற இயற்கை இனிப்புகளுடன் இணைந்து மால்ட் சுவையை கொடுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மால்ட் சிரப்பும் வெல்லப்பாகும் ஒன்றா?

8. பார்லி மால்ட் சிரப் என்பது மால்ட் பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் ஒட்டும், அடர் பழுப்பு நிற சிரப் ஆகும். இது வெல்லப்பாகு போன்ற சுவை, ஆனால் கடுமையான சுவை இல்லாமல். இது தேனைப் போல இனிப்பானது அல்ல, மேலும் வெள்ளைச் சர்க்கரையின் (சுக்ரோஸ்.) பாதி இனிப்பு மட்டுமே.

நான் மால்ட் சிரப்பிற்கு மேப்பிள் சிரப்பை மாற்றலாமா?

ஒரு சிட்டிகையில்: மேப்பிள் சிரப் மேப்பிள் சிரப்பின் தனித்துவமான மேப்பிள் நோட் பார்லி மால்ட் சிரப்பின் சுவைக்கு ஒரு நல்ல நிலைப்பாடாகும். நீங்கள் அதே சமையல் வகைகளில், குறிப்பாக இனிப்பு வகைகளில் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

மால்ட்டுக்கு பதிலாக நான் என்ன பயன்படுத்தலாம்?

மால்ட் சாற்றில் சோர்கம் சிரப், பிரவுன் ரைஸ் சிரப், தேன் மற்றும் வெல்லப்பாகு ஆகியவை அடங்கும். சோர்கம் சிரப் மற்றும் தேன் ஆகியவை பீர் காய்ச்சுவதில் மால்ட் இடத்தில் நொதித்தலை ஆதரிக்க போதுமான ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன, அதே சமயம் பிரவுன் ரைஸ் சிரப் பேக்கிங்கில் மால்ட் சாற்றை மாற்றுகிறது.

மால்ட் சாற்றிற்கு பதிலாக வெல்லப்பாகு பயன்படுத்தலாமா?

வெல்லப்பாகு இனிமையானது, எனவே முழு கப் மால்ட் சாற்றை மாற்ற உங்களுக்கு 2/3 கப் மட்டுமே தேவைப்படும். ஒளி "டேபிள்" வெல்லப்பாகுகள் இருண்ட வெல்லப்பாகுகளை விட லேசான சுவை மற்றும் இலகுவான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, எனவே இது பெரும்பாலும் சிறந்த மாற்றாகும்.

பேக்கிங்கில் வெல்லப்பாகுக்கு மாற்று என்ன?

1 கப் வெல்லப்பாகுக்கு பதிலாக, நீங்கள் செய்யலாம்: ½ கப் தேன் + ½ கப் பழுப்பு சர்க்கரை (திரவ இனிப்பு, வெல்லப்பாகு-y சுவை); ½ கப் டார்க் கார்ன் சிரப் + ½ கப் மேப்பிள் சிரப் (திரவ இனிப்புகள், மெல்லிய, பெரிய சுவையுடன் கூடிய தடிமனான சமநிலை).

பேக்கிங்கில் வெல்லப்பாகுக்குப் பதிலாக எதைப் பயன்படுத்தலாம்?

ஒரு கப் வெல்லப்பாகு பின்வருவனவற்றில் ஒன்றை மாற்றவும்:

• 1 கப் டார்க் கார்ன் சிரப், தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப்.
• 3/4 கப் உறுதியாக நிரம்பிய பழுப்பு சர்க்கரை.
• 3/4 கப் தானிய சர்க்கரை, மேலும் 1/4 கப் தண்ணீர்.