இப்போதைக்கு அதை சரிசெய்யவும்: உங்கள் சீஸ்கேக்கை முழுவதுமாக குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் அதை மூடி, அது முற்றிலும் குளிர்ச்சியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அது இருக்கும்போது, அதை அகற்றி, ஒரு கிண்ணத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பி, ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது ஸ்ப்ரேடரைப் பிடிக்கவும், முன்னுரிமை உலோகம்.
நான் சீஸ்கேக்கை அதிகமாக சுட்டால் என்ன ஆகும்?
ஓவர் பேக் செய்யப்பட்ட சீஸ்கேக் வெடித்து, அதன் அமைப்பு வறண்டு, கரடுமுரடானதாக இருக்கும். அதிக வெப்பநிலையில் விரைவாக சமைக்கும் போது முட்டை புரதங்கள் மிகவும் உறுதியானவை மற்றும் இறுக்கமாக சுருட்டப்படுகின்றன, ஆனால் குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக சமைக்கும் போது மென்மையான மற்றும் கிரீமியாக இருக்கும்.
ஓவர் பேக் செய்யப்பட்ட சீஸ்கேக்கை உங்களால் சேமிக்க முடியுமா?
துரதிர்ஷ்டவசமாக, உங்கள் சீஸ்கேக்கில் விரிசல் ஏற்பட்டால், அதைச் சரியாகச் சரிசெய்ய முடியாது; அது தங்குவதற்கு இருக்கிறது. அதிர்ஷ்டவசமாக போதுமான அளவு, முழுமையற்ற சீஸ்கேக்குகள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் விரிசல்களை மிக எளிதாக மறைக்க முடியும். கேத்தரின் உங்கள் சீஸ்கேக்கை புதிய கிரீம் கிரீம் கொண்டு பரிந்துரைக்கிறார்.
நான் சீஸ்கேக்கை ஓவர் பேக் செய்தேன் என்பதை எப்படி அறிவது?
உங்கள் பாலாடைக்கட்டியை நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து அகற்றும்போது அதன் மையம் இன்னும் அசைய வேண்டும்; அது கவுண்டரில் குளிர்ந்தவுடன் தொடர்ந்து சமைக்கும். அது முற்றிலும் உறுதியாகும் வரை அடுப்பில் விடவும், அது சாப்பிடத் தயாராகும் நேரத்தில் அது அதிகமாக சுடப்படும் (மற்றும் விரிசல்) இருக்கும்.
சீஸ்கேக்கை அடர்த்தியாக அல்லது பஞ்சுபோன்றதாக மாற்றுவது எது?
முட்டைகளைச் சோதித்ததில், ஒரு நல்ல பாலாடைக்கட்டிக்கு வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கரு இரண்டின் கலவையும் தேவை என்பதை அறிந்தோம். அதிக வெப்பம் கிரஹாம் பட்டாசு மேலோட்டத்தை நன்றாக பழுப்பு நிறமாக்கியது மற்றும் முட்டைகளை கொப்பளிக்கிறது. குறைந்த வெப்பம் கேக்கை மெதுவாக நீரேற்றம் செய்வதன் மூலம் மெதுவாக சமைத்தது, இதனால் அது அடர்த்தியாகவும் கிரீமியாகவும் இருந்தது.
சமைக்கப்படாத சீஸ்கேக் எப்படி இருக்கும்?
உங்கள் சீஸ்கேக் எப்போது வேகவில்லை என்பதை நீங்கள் உடனடியாகச் சொல்வீர்கள், ஏனெனில் அது மிகவும் ஈரமாகவும், ஜிக்கிலியாகவும் இருக்கும், மேலும் மாவு பக்கவாட்டில் இருந்து வெளியேறும். ஒரு நேரத்தில் 10 நிமிடங்கள் சுட வைத்து, அதை தொடர்ந்து சரிபார்க்கவும்.
என் சீஸ்கேக் ஏன் வெடித்தது?
ஓவர்-மிக்ஸிங் அதிக காற்றை உள்ளடக்கியது, இது பேக்கிங்கின் போது சீஸ்கேக்கை உயரச் செய்கிறது (சூஃபிள் செய்யும் விதம்), பின்னர் அது குளிர்ந்தவுடன் சரிந்துவிடும். சீஸ்கேக் குளிர்ந்தவுடன், அது சுருங்குகிறது, மேலும் விளிம்புகள் கடாயில் ஒட்டிக்கொண்டால், விரிசல்கள் உருவாகின்றன.
எனது சீஸ்கேக்கை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
ஒரு விரிசல் சீஸ்கேக்கை எவ்வாறு சரிசெய்வது
- உங்கள் சீஸ்கேக்கை குளிர்விக்கவும். உங்கள் சீஸ்கேக் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது விரிசல்களை சரிசெய்வது சிறப்பாக செயல்படுகிறது.
- சுத்தமான விரல்களைப் பயன்படுத்தி முடிந்தவரை மூடிய விரிசல்களை அழுத்தவும்.
- ஒரு ஆஃப்செட் ஸ்பேட்டூலாவை சூடான நீரில் நனைக்கவும், அதனால் அது நன்றாகவும் சூடாகவும் இருக்கும்.
- உங்கள் விரிசல் நீங்கும் வரை, ஸ்பேட்டூலாவை சரியான நேரத்தில் துடைத்து, படி 3 ஐ மீண்டும் செய்யவும்.
என் சீஸ்கேக் ஏன் மேலே பழுப்பு நிறமாக உள்ளது?
சீஸ்கேக் மிகவும் மென்மையான இனிப்பு மற்றும் சமமாக சமைக்கப்பட்ட மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் கேக்கை விளைவிக்க பேக்கிங் செயல்முறையை சரியாக செயல்படுத்துவது முக்கியம். அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்ட சீஸ்கேக்குகள், சிறிது கூட, கேக்கின் மேல் விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
சீஸ்கேக்கிற்கு தண்ணீர் குளியல் வேண்டுமா?
சீஸ்கேக் மாவு அடிப்படையில் ஒரு கஸ்டர்ட் ஆகும். இது மென்மையானது, எனவே நீங்கள் அதை மெதுவாகவும் சமமாகவும் சுட வேண்டும். இதைச் செய்வதற்கான மிகச் சிறந்த வழி, அதை நீர் குளியல் ஒன்றில் சுட வேண்டும். இந்த நீர் குளியல் முறை கேக்கை மிகவும் மென்மையாக சுடுகிறது, எனவே அது கருமையாக்காது, தயிர் ஆகாது, வெடிக்காது.
பாலாடைக்கட்டிக்கு ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பானுக்கு பதிலாக நான் என்ன பயன்படுத்தலாம்?
உங்கள் செய்முறைக்கு 10-இன்ச் ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் பான் தேவைப்பட்டால், 9×13 பான், 9-இன்ச் டியூப் பான் அல்லது 10-இன்ச் பண்ட் கேக் பான் ஆகியவை நல்ல மாற்றாக இருக்கும். நீங்கள் மேலோடு இரட்டிப்பாக்க வேண்டும் என்றாலும், இடிக்கு பல பான்களையும் பயன்படுத்தலாம். இரண்டு டீப்-டிஷ் பை தட்டுகள், 9-இன்ச் கேக் பான்கள் அல்லது 8×4-இன்ச் லோஃப் பான்கள் அனைத்தும் நன்றாக வேலை செய்யும்.
சீஸ்கேக்கிற்கு தண்ணீர் குளியல் என்ன செய்யும்?
சீஸ்கேக் வாட்டர் பாத் என்றால் என்ன?
- சீஸ்கேக்குகள் முட்டை கனமானவை.
- சூடான நீரில் இருந்து வரும் நீராவி சீஸ்கேக்கை மெதுவாகவும் சமமாகவும் உயர்த்தி, மேற்பரப்பில் விரிசல் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.
- மெதுவான மற்றும் சீரான நீராவி பேக்கிங் முறை சீஸ்கேக் குளிர்ந்தவுடன் மீண்டும் கீழே மூழ்குவதைத் தடுக்க உதவுகிறது.
பாலாடைக்கட்டிக்கு தண்ணீர் குளியல் என்ன பயன்?
நீங்கள் தண்ணீர் குளியலில் சுடும்போது, அடுப்பில் எவ்வளவு சூடாக இருந்தாலும், பாத்திரத்தைச் சுற்றியுள்ள நீர் 212 டிகிரிக்கு மேல் சூடாகாது. இது சீஸ்கேக்கின் மையப்பகுதிக்கு வெளியில் அதிகமாக சமைக்காமல் சமைக்க நேரம் கொடுக்கிறது. சீரற்ற சமையல் ஒரு சீஸ்கேக் கொப்பளிக்க, மூழ்க அல்லது விரிசல் ஏற்படலாம்.
சுடப்பட்ட அல்லது சுடாத சீஸ்கேக் எது சிறந்தது?
வேகவைத்த சீஸ்கேக் செய்முறையில் முட்டைகளைக் கொண்டிருக்கும் அதேசமயம், சீஸ்கேக் தண்ணீர் குளியலில் சுடப்படுகிறது, பின்னர் அது குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். இந்த இரண்டு சீஸ்கேக்குகளின் அமைப்பு முற்றிலும் வேறுபட்டது. நோ-பேக் பதிப்பு மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட மியூஸ் போன்றது. இரண்டும் முற்றிலும் சுவையானவை.
என் சீஸ்கேக் அடிப்பகுதி ஏன் ஈரமாக இருக்கிறது?
எப்போதாவது, சீஸ்கேக் நிரப்புதல் பிஸ்கட் தளத்திற்குள் ஊடுருவி, அது நனைந்து போகும். உதவிக்குறிப்பு: சீஸ்கேக் பேஸ்ஸில் அதிக மிருதுவான தன்மையைப் பெற, பிஸ்கட் லேயரின் மேற்பரப்பில் சிறிது அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை துலக்க வேண்டும்.
நோ பேக் சீஸ்கேக்கை எப்படி சரிசெய்வது?
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பேக் செய்யாத சீஸ்கேக்கிற்கான உங்கள் செய்முறையை சரிசெய்ய சிறந்த வழி (நீங்கள் பின்பற்றும் செய்முறை தவறானது என்று கருதி), சீஸ்கேக்கில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பதாகும். ஜெலட்டின் ஒரு இயற்கையான தடிப்பாக்கியாகும், மேலும் இது சாஸ்கள், கஸ்டர்டுகள் மற்றும் பிற உணவுகளை கெட்டிப்படுத்த உதவும் பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எனது சீஸ்கேக் மேலோடு ஈரமாக இருந்தால் நான் என்ன செய்வது?
கவலைப்படாதே! செய்முறை அறிவுறுத்தல்களின்படி கேக்கை குளிர்விக்க விடவும். ஒரு சிறிய டிஷ் - ஒரு கிண்ணம் அல்லது ramekin போன்ற பக்கங்களில் ஏதாவது - கேக் பகுதியை (மேலோடு அல்ல) துண்டுகளாக வெட்டி, ஸ்கூப் செய்யவும். மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும். சில கிரஹாம் பட்டாசுகளை பெரிய துண்டுகளால் மட்டும் மற்றொரு மேலோடு செய்வது போல் நசுக்கவும்.
சீஸ்கேக் மேலோடு கடாயில் ஒட்டாமல் வைத்திருப்பது எப்படி?
கடாயில் சுமார் 2 டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணெயை உருக்கி, கடாயின் அடிப்பகுதி மற்றும் பக்கவாட்டில் சுழற்றி, பின்னர் சுமார் 1/2 கப் நொறுக்குத் தீனிகளுடன் கடாயை பூசவும். உங்கள் சீஸ்கேக் வெடிக்காது, அல்லது கடாயில் ஒட்டாது.