இத்தாலிய புரோசியுட்டினி, ப்ரோசியூட்டோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது காற்றில் உலர்த்தப்பட்ட ஹாம் ஆகும், இது எப்போதும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது. உலகளவில் பிரபலமான, இந்த இத்தாலிய சிறப்பு இறைச்சி உண்மையிலேயே ஒரு கலை வடிவமாகும், இது பழைய உலக இத்தாலியில் இருந்ததைப் போலவே கைவினைப்பொருட்கள் மற்றும் வயதானது. Prosciuttini உங்கள் சராசரி ஹாம் விட ஒரு படி அதிகமாக உள்ளது.
புரோசியுட்டோவிற்கும் புரோசியுட்டினிக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
Prosciutto மற்றும் prosciuttini இரண்டும் ஒரு பன்றியின் பின்னங்கால் செய்யப்பட்ட இத்தாலிய ஹாம் ஆகும். Prosciutto என்பது ஹாம் என்பதன் இத்தாலிய வார்த்தை. ப்ரோசியுட்டினி பாலிஷ் ஹாம் போல தோற்றமளிக்கிறது மற்றும் இது பொதுவாக கருப்பு மிளகுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். Prosciutto வரையறை - உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட உப்பு இத்தாலிய ஹாம் பொதுவாக மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது.
Prosciuttini Capacuolo என்றால் என்ன?
Provolone, prosciuttini மற்றும் cappacuolo இரண்டு வகையான இறைச்சியைக் கொண்டு எண் 4 ஆனது, நீங்கள் சுரங்கப்பாதை மெனுவில் பார்க்கவே முடியாது: prosciuttini மற்றும் cappacuolo, குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாமின் இரண்டு பதிப்புகள்.
புரோசியுட்டோ ஏன் தடை செய்யப்பட்டது?
20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இல்லாத பிறகு, உண்மையான இத்தாலிய புரோசியூட்டோ-சமைக்கப்படாத, உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம்-மீண்டும் அமெரிக்காவில் கிடைக்கிறது. 1967 இல் தடைசெய்யப்பட்டது, இத்தாலியில் ஆப்பிரிக்க பன்றிக்காய்ச்சல் காய்ச்சல் பரவியதாக அறிவிக்கப்பட்ட பின்னர், இது சமீபத்தில் இறக்குமதிக்காக USDA ஆல் மீண்டும் அங்கீகரிக்கப்பட்டது.
ஆரோக்கியமான புரோசியூட்டோ அல்லது பன்றி இறைச்சி என்றால் என்ன?
அருகருகே ஒப்பிடும்போது, புரோசியூட்டோ ஒரு திட்டவட்டமான ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும். பன்றி இறைச்சியை விட கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பில் குறைவு, மிதமான அளவில் இது ஒரு சுவையான மூலப்பொருளாக இருக்கும்.
பேக்கனை விட பான்செட்டா சிறந்ததா?
பான்செட்டா மற்றும் பன்றி இறைச்சி இரண்டும் ஒரே வெட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - பன்றி தொப்பை. மக்கள் ஒரு டிஷ் உள்ள பன்றி இறைச்சியை அழைக்கும் போது, அவர்கள் வழக்கமாக அந்த பன்றி இறைச்சி விருந்துக்கு கொண்டு வரும் அந்த புகை, பணக்கார சுவையை தேடுவார்கள். பான்செட்டா, மறுபுறம், புகைபிடிக்கப்படவில்லை; இது பன்றி இறைச்சியை விட அமைதியான, ஆனால் ஆழமான தூய பன்றி இறைச்சி சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.
நான் பான்செட்டாவை பச்சையாக சாப்பிடலாமா?
புரோசியுட்டோவைப் போலவே பான்செட்டாவை மெல்லியதாகவும், பச்சையாகவும் சாப்பிடலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் இது சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தீவிரமான சுவையான சுவையை அளிக்கிறது. அதை அதிகபட்சமாக பன்றி இறைச்சியாக நினைத்துப் பாருங்கள். உண்மையான கார்பனாராவிற்கு பான்செட்டா கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டும். அதன் சிறிய துண்டுகளை பிரவுனிங் செய்வது பல இத்தாலிய சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு உன்னதமான தொடக்கமாகும்.
நீங்கள் ஏன் ஹாம் பச்சையாக சாப்பிடலாம் ஆனால் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடக்கூடாது?
பேக்கன் பச்சையாக உள்ளது, பின்னர் நீங்கள் அதை சமைக்கிறீர்கள், பச்சையாகவோ அல்லது சிகிச்சையளிக்கப்படாத இறைச்சிகள் சமைக்கப்படும் வரை பாக்டீரியாவை ஏற்படுத்தும் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். ஹாம் பச்சையாக இல்லை, அது பன்றி இறைச்சியை குணப்படுத்துவது போல் குணப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அது பன்றியின் வேறு பகுதியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. சமைக்கப்படாத பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும்.
பான்செட்டாவை பன்றி இறைச்சி போல வறுக்க முடியுமா?
பேக்கன் போன்ற மிருதுவான பான்செட்டா ஸ்லைஸ்கள் வேண்டுமானால், துண்டுகளை ஒரு வாணலியில் சமைக்கலாம், மீண்டும் குறைந்த வெப்பத்தில் தொடங்கி, கொழுப்பின் சில பகுதிகள் வெளியேறிய பிறகு திரும்பவும். உங்கள் பான்செட்டாவை நீங்கள் சமைத்தவுடன், உங்களிடம் ஒரு அழகான கொழுப்பு வாணலி உள்ளது.
பீட்சாவில் பச்சை பான்செட்டாவை வைக்க முடியுமா?
நான் அதை மெல்லியதாக நறுக்கி பச்சையாக வைத்தேன். இது கொஞ்சம் தலைப்பிற்கு அப்பாற்பட்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் உங்களிடம் சமைத்த பான்செட்டா மற்றும் மீதமுள்ள பீஸ்ஸா மாவு இருந்தால், கலவையானது சிறந்த ரொட்டியை உருவாக்குகிறது.
பான்செட்டாவிற்கும் புரோசியுட்டோவிற்கும் என்ன வித்தியாசம்?
பான்செட்டா பன்றியின் வயிற்றில் இருந்து வருகிறது, அதேசமயம் ப்ரோசியூட்டோ பின்னங்காலில் இருந்து வருகிறது. பான்செட்டா மட்டுமே குணப்படுத்தப்படுவதால், அதை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு சமைக்க வேண்டும். மறுபுறம், புரோசியூட்டோவை உப்பில் குணப்படுத்தி, பல மாதங்கள் காற்றில் உலர்த்துவது, சமைக்காமல் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது. இரண்டு பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளும் வெட்டப்படுகின்றன.
பான்செட்டா துர்நாற்றம் வீச வேண்டுமா?
இது சிறிது துர்நாற்றம் வீசுகிறது, ஆனால் அது முற்றிலும் பயங்கரமான வாசனையாக இருந்தால் அது மோசமாகி இருக்கலாம். அது மிகவும் மோசமான வாசனையாக இருந்தால், நீங்கள் எப்படியும் சாப்பிடப் போவதில்லை, ஒருவேளை அதை வெளியே எறிந்துவிடலாம். ஆம், இது சில நேரங்களில் நடக்கும். இருந்தாலும் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.
பான்செட்டாவில் கரும்புள்ளிகள் உள்ளதா?
நீங்கள் கருப்பு அல்லது சிவப்பு அச்சு பார்த்தால், பான்செட்டாவை அப்புறப்படுத்துங்கள். ஆனால் நீங்கள் பான்செட்டாவை தொங்கவிட்ட சூழல் மிகவும் ஈரப்பதமாக இருந்தாலோ அல்லது போதுமான காற்று இயக்கம் இல்லாமலோ இருந்தாலன்றி இது மிகவும் சாத்தியமில்லை. நீங்கள் இப்போது உங்கள் பான்செட்டாவை வெட்டி, நீங்கள் விரும்பியபடி வறுக்கவும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் பான்செட்டா எவ்வளவு நேரம் நல்லது?
திறக்கப்படாத, பேக்கன் மற்றும் பான்செட்டாவை "பயன்படுத்துதல்" தேதியை கடந்த இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்க வேண்டும். ஆனால் அது பேக்கேஜ் திறக்கப்பட்டிருந்தால், அது திறந்த பிறகு சுமார் ஒரு வாரம் வைத்திருக்கும் என்பது பாதுகாப்பான பந்தயம்.
பான்செட்டா மோசமானதா என்று எப்படி சொல்ல முடியும்?
பச்சையாக, இது மெல்லும் மற்றும் க்ரீஸாக இருக்கலாம், ஆனால் இன்னும் உப்பு மற்றும் சுவையாக இருக்கும். எனது பான்செட்டா மோசமாகிவிட்டதா என்று எனக்கு எப்படித் தெரியும்? பன்றி இறைச்சி - அல்லது வேறு ஏதாவது - மோசமாகப் போய்விட்டது என்பதை நீங்கள் அறிந்த அதே வழியில். நிறம் இனி புதியதாகத் தெரியவில்லை, மேலும் நீங்கள் சாப்பிட விரும்பும் வாசனையைப் போல் இனி இருக்காது.
GRAY பேக்கன் சாப்பிடுவது சரியா?
கொழுப்பு வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இயற்கையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தால், உங்கள் பன்றி இறைச்சி இன்னும் பாதுகாப்பாக இருக்கும். உங்கள் பன்றி இறைச்சி பச்சை அல்லது நீல நிறத்துடன் பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறமாக மாறியிருந்தால், அது ஏற்கனவே கெட்டுப்போய்விட்டது. காற்றை அதிகமாக வெளிப்படுத்துவது இறைச்சியில் ஒரு இரசாயன எதிர்வினையை ஏற்படுத்துகிறது, இது நிறத்தில் மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
சுகப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள வெள்ளைப் பொருள் என்ன?
சலாமியின் உறையானது தீங்கற்ற வெள்ளை அச்சுகளின் தூள் தூசியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது சாப்பிடுவதற்கு முன் அகற்றப்படும். இது ஒரு "நல்ல" வகை அச்சு, இது சலாமியை குணப்படுத்தவும் தீய, மோசமான பாக்டீரியாக்களைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.
குணப்படுத்தப்பட்ட பான்செட்டா எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?
உலர்த்திய பிறகு, பான்செட்டாவை பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி 3 வாரங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் குளிரூட்டலாம் அல்லது 4 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கலாம்.
குணப்படுத்திய இறைச்சிகள் கெட்டுப் போகுமா?
குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் வெட்டுகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் அதே வேளையில், இறைச்சி இன்னும் எப்போதும் நிலைக்காது. இருப்பினும், அனைத்து குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கும், பேக்கேஜிங் திறக்கப்பட்டவுடன், ஆக்ஸிஜனை அறிமுகப்படுத்துவது உடனடியாக அடுக்கு ஆயுளைக் குறைக்கும் (சில நேரங்களில் சில நாட்கள் கூட).
பான்செட்டாவின் தோலை வெட்டுகிறீர்களா?
பன்றி இறைச்சியை துவைத்து உலர வைக்கவும். அதை கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும், தோல் பக்கமாக மேலே வைக்கவும். தோலை அகற்ற, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். மூலையில் தொடங்கி, தோலின் கீழ் கிடைமட்டமாக ஆனால் கொழுப்பு அடுக்குக்கு மேலே வெட்டவும்.
நான் பான்செட்டாவிற்கு பதிலாக புரோசியூட்டோவை பயன்படுத்தலாமா?
Prosciutto (pro-SHOO-toh) என்பது உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்ட, காற்றில் உலர்த்தப்பட்ட இத்தாலிய ஹாம் ஆகும். சம பாகங்களான புரோசியூட்டோ மற்றும் உப்பு பன்றி இறைச்சி அல்லது புகைபிடிக்காத ஒல்லியான பன்றி இறைச்சியை பான்செட்டாவிற்குப் பதிலாக மாற்றலாம்.
புரோசியூட்டோ ஏன் இவ்வளவு உப்பு?
Prosciutto உயர்தர பன்றி இறைச்சி கால்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு சில வாரங்களுக்கு ஓய்வு. இந்த நேரத்தில், உப்பு இரத்தம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுகிறது, இது பாக்டீரியாவை இறைச்சியில் நுழைவதைத் தடுக்கிறது (அதனால் அதை "பச்சையாக" சாப்பிடுவது நமக்கு பாதுகாப்பானது).
புரோசியூட்டோவை பச்சையாக சாப்பிடலாமா?
Prosciutto ஒரு இனிப்பு, மென்மையான ஹாம் பச்சையாக சாப்பிட வேண்டும். 'ப்ரோசியூட்டோ' என்ற சொல் ஹாம் என்பதன் இத்தாலிய மொழியாகும், ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட, குணப்படுத்தப்பட்ட, காற்றில் உலர்த்தப்பட்ட ஹாம் பற்றி விவரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ‘Prosciutto cotto’ சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் ‘prosciutto crudo’ பச்சையாக உள்ளது (பாதுகாப்பானது மற்றும் குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு நன்றி சாப்பிட தயாராக இருந்தாலும்).
பர்மா ஹாம் மற்றும் புரோசியுட்டோ இடையே என்ன வித்தியாசம்?
கேள்விகள் / பர்மா ஹாம் மற்றும் புரோசியுட்டோ இடையே என்ன வித்தியாசம்? இத்தாலிய மொழியில் நாம் ஹாம் ப்ரோசியுட்டோ என்று அழைக்கிறோம், எனவே புரோசியுட்டோ டி பர்மா மற்றும் பர்மா ஹாம் அடிப்படையில் ஒரே தயாரிப்பு. சில சமயங்களில் லேபிள் அல்லது PDO இல்லாத ஒரு தயாரிப்பைக் குறிக்கும் பொதுவான வார்த்தையாக prosciutto என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
புரோசியுட்டோ ஏன் மிகவும் விலை உயர்ந்தது?
புரோசியுட்டோ ஏன் விலை உயர்ந்தது? Prosciutto di Parma என்பது உயர்தர தயாரிப்பு ஆகும், இது முழு உற்பத்தி செயல்முறை முழுவதும், தரக் கட்டுப்பாட்டு ஆய்வு முத்திரைகள் மற்றும் அடையாளங்கள் மூலம் மிகவும் கண்டறியக்கூடியது. இறக்குமதி செலவுகள் மற்றும் அதன் உயர் தரம் காரணமாக, பிற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை விட Prosciutto di Parma விலை அதிகமாக இருக்கலாம்.
புரோசியுட்டோ நாய்களுக்கு மோசமானதா?
ஹாம் மற்றும் பிற உப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் உணவுகள் செல்லப்பிராணிகளுக்கு மிகவும் ஆபத்தானவை. அதிக கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அவை மிகவும் உப்புத்தன்மை கொண்டவை, இது கடுமையான வயிற்று வலி அல்லது கணைய அழற்சியை ஏற்படுத்தும்.
உலகில் சிறந்த புரோசியுட்டோ எது?
Prosciutto எங்கு சிறந்தது? எமிலியா-ரோமக்னாவில் உள்ள பர்மா மற்றும் ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியாவில் உள்ள சான் டேனியல் ஆகிய இரண்டு நகரங்களும் புரோசியுட்டோவை நீண்ட காலமாக குணப்படுத்தியுள்ளன. இந்த வரலாற்றின் காரணமாக, ப்ரோசியுட்டோ டி பர்மா மற்றும் புரோசியுட்டோ டி சான் டேனியல் இத்தாலியிலும் அதற்கு அப்பாலும் மிகவும் பிரபலமானவர்கள்.
ஹாம் விட புரோசியூட்டோ சிறந்ததா?
புரோசியுட்டோவில் கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் உங்கள் தினசரி உணவில் ஆரோக்கியமான கூடுதலாக இருக்காது. Prosciutto மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட டெலி ஹாம் போல தோற்றமளிக்கும், ஆனால் இது மிகவும் தைரியமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு பகுதி புகை, ஒரு பகுதி கஞ்சி மற்றும் ஒரு பகுதி உப்பு.
Prosciutto இத்தாலிய அல்லது ஸ்பானிஷ்?
Prosciutto, ஒரு ஃபேன்ஸி ஹாம் Prosciutto என்பது ஒரு பாரம்பரிய உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட இத்தாலிய ஹாம் ஆகும், இது பன்றிகளின் பின்னங்கால்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஜாமோன் புரோசியுட்டோ போன்றவரா?
முடிவில், ஜமோன் ஸ்பெயினைச் சேர்ந்தவர்; prosciutto, இத்தாலி. ஜாமோன் ஒரு குறிப்பிட்ட இனமான பன்றிகளிலிருந்து வருகிறது, அவை ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை உண்கின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக நீண்ட காலத்திற்கு குணப்படுத்தப்படும், இது குறைந்த ஈரப்பதம், ஆனால் இன்னும் மிகவும் சுவையான சுவைக்கு வழிவகுக்கிறது. ப்ரோசியுட்டோ பரந்த அளவிலான பன்றிகளிலிருந்து வருகிறது - அல்லது பன்றிகள் கூட - அவை பரந்த, குறைந்த கட்டுப்பாட்டு உணவைக் கொண்டுள்ளன.