மாட்டிறைச்சி சுருக்கம் என்றால் என்ன?

சுருக்கம் ஹைட்ரஜனேற்றம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதில் இருந்து டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம், பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து சுருக்கம் செய்யப்படுகிறது. ஹைட்ரஜனேற்றம் திரவ தாவர எண்ணெயை திடப்பொருளாக மாற்றுகிறது, ஹைட்ரஜன் அணுக்களைக் கொண்டு எண்ணெயை வெடிக்கச் செய்கிறது.

மாட்டிறைச்சியும் பன்றிக்கொழுப்பும் ஒன்றா?

Tallow என்பது மாட்டிறைச்சி சூட் ஆகும், அது வழங்கப்பட்டுள்ளது. பன்றிக்கொழுப்பு என்பது பன்றி இலை கொழுப்பு அல்லது முதுகு கொழுப்பு.

மாட்டிறைச்சி சைவமா?

நீங்கள் சரியாகப் படித்தீர்கள்: மாட்டிறைச்சி சுருக்கம். அந்த சொற்றொடர் சைவத்திற்கு எதிரானது. எனவே, அவர்களின் வறுத்த உணவுகள் சைவ உணவுகளாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை விலங்குகளின் கொழுப்பில் வறுக்கப்பட்டதால் அல்ல. எருமை சில்லுகள் மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல் போன்ற இந்த வறுத்த உணவுகள் மற்ற இறைச்சி பொருட்களைப் போலவே அதே பிரையரில் வறுக்கப்படுவதால், அவை "குறுக்கு மாசுபட்டவை".

பன்றிக்கொழுப்புக்கும் சுருக்கத்திற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

பன்றிக்கொழுப்பிற்கும் காய்கறி சுருக்கத்திற்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், பன்றிக்கொழுப்பு சுத்தமான விலங்கு கொழுப்பால் ஆனது மற்றும் சுருக்கமானது தாவர எண்ணெயால் ஆனது. பேக்கிங்கில் பன்றிக்கொழுப்பைப் போலவே சுருக்கவும் செயல்படுகிறது, இது மெல்லிய அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது. இருப்பினும், சுருக்கம் பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற அதே சுவை அல்லது செழுமையை வழங்காது.

கிறிஸ்கோ பன்றிக்கொழுப்பைப் போலவே சுருக்குமா?

பன்றிக்கொழுப்புக்கும் கிறிஸ்கோவிற்கும் என்ன வித்தியாசம்? பதில்: பன்றிக்கொழுப்பு உண்மையில் வழங்கப்பட்டு பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை தெளிவுபடுத்துகிறது. Crisco®, இது ஒரு பிராண்ட் பெயர் மற்றும் ஸ்மக்கரின் குடும்ப பிராண்டுகளின் ஒரு பகுதியாகும், இது ஒரு காய்கறி சுருக்கமாகும்.

சுருக்கத்திற்கு பதிலாக தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாமா?

ஒரு பொது விதியாக, ஆம், கேக்குகளில் சுருக்குவதற்கு நீங்கள் தாவர எண்ணெயை மாற்றலாம். சுருக்கத்திற்கு எண்ணெயை மாற்றினால், உங்கள் குறிப்பிட்ட அடுக்கு, தாள், பவுண்டு அல்லது பண்ட் கேக் செய்முறைக்கான வழிமுறைகளைக் கருத்தில் கொள்வது நல்லது.

ஆரோக்கியமான பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது சுருக்கம் என்றால் என்ன?

இது வெண்ணெய் விட குறைந்த நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. ஆம், அது சரி பன்றிக்கொழுப்பில் வெண்ணெயை விட 20 சதவீதம் குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது; இது மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளிலும் அதிகமாக உள்ளது, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. கூடுதலாக, அதன் செயற்கை இணை, சுருக்கம் போன்ற டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இல்லை. மேய்ச்சலில் வளர்க்கப்படும் பன்றிகளிலிருந்து பன்றிக்கொழுப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

ஆரோக்கியமான வெண்ணெய் அல்லது சுருக்கம் எது?

வெண்ணெய் சுருக்கத்தை விட சற்று அதிக சத்தானது. உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவது அவற்றை ஈரப்பதமாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்கம் ஒரே மாதிரியான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்களைக் கொண்டிருந்தாலும், வெண்ணெய் அதிக வைட்டமின்களை வழங்குகிறது மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது நல்லது.

கிறிஸ்கோ ஷார்ட்டனிங்கை திறந்த பிறகு குளிரூட்ட வேண்டுமா?

நான் Crisco சுருக்கத்தை குளிரூட்ட வேண்டுமா? கிறிஸ்கோ சுருக்கத்தை சரக்கறை அலமாரியில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். நீங்கள் வெப்பமான காலநிலையில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், குளிரூட்டல் சுருக்கம் மற்றும் எண்ணெயை குளிரூட்ட விரும்பினால், குளிரூட்டல் சுருக்கத்தை மிகவும் உறுதியானதாகவும், எண்ணெய்கள் தடிமனாகவும், ஓரளவு மேகமூட்டமாகவும் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

காய்கறி சுருக்கத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

ஒரு திடமான கொழுப்பாக, வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்புக்கு பதிலாக பேக்கிங்கில் அல்லது கிரீஸ் பான்களில் காய்கறி சுருக்கம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சோயாபீன் அல்லது பருத்தி விதை எண்ணெய் போன்ற தாவர எண்ணெயை ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்வதன் மூலம் (ஹைட்ரஜனைச் சேர்ப்பதன் மூலம்) தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆரோக்கியமான காய்கறி சுருக்கம் உள்ளதா?

சுருக்கத்திற்கான ஆரோக்கியமான மாற்றுகளில் பின்வருவன அடங்கும்: புல் ஊட்டப்பட்ட வெண்ணெய். நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் வடிவம்) செய்முறையைப் பொறுத்து, ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள் (அவை சைவ உணவு உண்பவை மற்றும் சில சமையல் வகைகள்/வேகவைத்த பொருட்களில் நல்ல காய்கறி சுருக்க மாற்றுகளை செய்யலாம்)

குக்கீகளுக்கு காய்கறி சுருக்கத்தைப் பயன்படுத்தலாமா?

குக்கீகளில் சுருக்கம் காய்கறி சுருக்கம் என்பது சோயாபீன் அல்லது பருத்தி விதை போன்ற தாவர எண்ணெய்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் திடமான கொழுப்பு ஆகும். தண்ணீர் இல்லாததால், சுருக்கம் பசையம் உற்பத்தியை அதிகரிக்காது, எனவே சுருக்கத்துடன் செய்யப்பட்ட குக்கீகள் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

பேக்கிங்கில் சுருக்கத்தை ஏன் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

சுருக்கம் பயன்கள் சுருக்கத்தை ஒரு மாவாக வெட்டும்போது, ​​​​அது பசையம் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் ஒரு தடையை உருவாக்குகிறது, பசையம் உருவாவதைத் தடுக்கிறது. வெஜிடபிள் ஷார்ட்டனிங் என்பது வேகவைத்த பொருட்களிலும் சுடப்பட்ட பிறகு மென்மையாக இருக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது; குளிர்ந்தவுடன், சுருக்கம் அப்படியே இருக்கும் மற்றும் அதன் மென்மையான, அரை திட நிலைக்குத் திரும்பும்.

கேக்கிற்கு சுருக்கமா அல்லது வெண்ணெய் சிறந்ததா?

எனவே எது சிறந்தது, வெண்ணெய் அல்லது சுருக்கம்? செஃப் எடி வெண்ணெய் அதன் சுவை மற்றும் வாய் உணர்வின் காரணமாக விரும்புகிறார். நீங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால், ஒரு செய்முறையை சுருக்கமாக அழைக்கும் போது, ​​அமைப்பு சிறிது மாறும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். தட்டையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வெண்ணெய் கொண்டு செய்யப்பட்ட குக்கீகளை விட சுருக்கமாக தயாரிக்கப்படும் குக்கீகள் உயர்ந்ததாகவும் இலகுவாகவும் இருக்கும்.

பிஸ்கட்டில் சுருக்குவதற்கு பதிலாக வெண்ணெய் பயன்படுத்தலாமா?

வெண்ணெய் பிஸ்கட் சுருக்கத்திற்கு எளிதான மாற்றாகும். வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பிஸ்கட் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் சுருக்கத்துடன் செய்யப்பட்ட பிஸ்கட்டைப் போல செதில்களாக இருக்காது. உங்களுக்கு பிடித்த பிஸ்கட் செய்முறையை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், காய்கறி சுருக்கத்திற்கு சம அளவு வெண்ணெய் பதிலாக.