மெலிதான பச்சை பீன்ஸ் சாப்பிடும் அபாயத்தைத் தவிர்ப்பது நல்லது என்பதால், உங்களால் வாங்க முடிந்தால் பீன்ஸை அகற்றுவது நல்லது. அவை ஈ. கோலி போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்களை ஏற்படுத்தாவிட்டாலும், அவை உங்களுக்கு கடுமையான வயிற்று வலியை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
பச்சை பீன்ஸ் மோசமாகிவிட்டதா என்பதை எப்படி அறிவது?
உங்கள் பீன்ஸ் எப்போது வயதாகிறது என்பதைச் சொல்ல காட்சி குறிப்புகளைத் தேடுங்கள்: பழுப்பு நிற புள்ளிகள், வாடிய குறிப்புகள் மற்றும் பீன் விதை வடிவங்கள் ஆகியவை ஷெல்லில் இருந்து நீண்டுகொண்டிருப்பதால் முடிவு நெருங்கிவிட்டது என்று அர்த்தம். அவர்கள் ஈரமாகவோ அல்லது மெலிதாகவோ இருந்தால், அவர்கள் சுடப்படுகிறார்கள்.
பச்சை பீன்ஸ் மெலிதாகாமல் இருப்பது எப்படி?
“குளிர்சாதனப் பெட்டியில் கிரிஸ்பரில் வைக்கப்பட்டுள்ள பிளாஸ்டிக் பையில் கழுவப்படாத புதிய பீன்ஸ் காய்களை சேமித்து வைக்கவும். இந்த வழியில் சேமிக்கப்பட்ட முழு பீன்ஸ் சுமார் ஏழு நாட்களுக்கு வைத்திருக்க வேண்டும்," என்று அவர் கூறுகிறார். வரவிருக்கும் உணவில் அவற்றைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால், ஓடும் நீரில் அவற்றைக் கழுவவும்.
மெலிதான பச்சை பீன்ஸ் சாப்பிட்டால் என்ன ஆகும்?
அவை வயதாகும்போது, உங்கள் பீன்ஸ் சுருங்கி உலர்ந்ததாகத் தோன்றத் தொடங்கும், இதனால் அவை சற்று தோலாக இருக்கும். அவை இன்னும் உண்ணக்கூடியவை, நன்றாக இல்லை. உங்கள் பச்சை பீன்ஸ் பையில் மெலிதாக இருந்தால், அது வேறு கதை. அவை சிதைவடையத் தொடங்குகின்றன, நீங்கள் அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டும்.
பச்சை பீன்ஸை எப்போது தூக்கி எறிய வேண்டும்?
பச்சை பீன்ஸ் கெட்டதா, அழுகியதா அல்லது கெட்டுப்போனதா என்பதை எப்படி கண்டுபிடிப்பது? உங்கள் பச்சை பீன்ஸ் மோசமாகப் போகிறதா என்பதைக் கண்டறிய சிறந்த வழி, அவை தளர்வாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறும். ஒரு புதிய பச்சைப்பயிறு வளைந்தவுடன் ஒடிந்து, துண்டிக்கும்போது பொருத்தமான ஒலியை உருவாக்கும். பழைய காய்கள் கடினமாகவும் ரப்பர் போலவும் இருக்கும், வளைந்தால் வளைந்திருக்கும்.
பழைய பச்சை பீன்ஸை என்ன செய்வது?
ஒரு ஸ்னாப் பீனாக சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்தது மற்றும் உண்மையான சூப் பீன் போதுமான அளவு உலரவில்லை. ஆனால் அவை சூப்பில் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றை ஷெல் செய்து, ஒரே இரவில் ஊறவைத்து, அனைத்திலும் ஒரே அளவு ஈரப்பதம் இருக்கும், அவற்றை சமைக்கவும். அவற்றை உலர முயற்சிக்காதீர்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் மோல்டிங் ஆபத்தில் இருப்பீர்கள்.
கடினமான பச்சை பீன்ஸை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
வெளுக்கும் நீரில் அதிக செறிவு கொண்ட உப்பைப் பயன்படுத்துவது (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி) பச்சை பீன்ஸ் விரைவாக மென்மையாக்க அனுமதிக்கிறது, எனவே அவற்றின் பிரகாசமான பச்சை நிறம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. வெளுக்கும் நீரில் அதிக அளவு உப்பு, பீன்ஸின் உறுதியான தோல்களில் ஊடுருவி, சிறிய அளவை விட முழுமையாக அவற்றைப் பருவமாக்குகிறது.
அதிகமாக பழுத்த பச்சை பீன்ஸ் சாப்பிடலாமா?
நீங்கள் பச்சை பீன்ஸ் (ரன்னர் பீன்ஸ் அல்லது பிரஞ்சு பீன்ஸ் போன்றவை) செடியில் அதிக நேரம் வைத்திருந்தால், அவை சாப்பிட மிகவும் கடினமாக இருக்கும். இருப்பினும், அவை வீணாகப் போக வேண்டியதில்லை. காய்கள் உலர்ந்து பழுப்பு நிறமாக மாறினால், பீன்ஸ் பெரும்பாலும் காய்ந்துவிடும், ஆனால் அவை இன்னும் உண்ணக்கூடியவை.
மெலிதான பச்சை பீன்ஸ் கழுவ முடியுமா?
கீரைகள் என்று வரும்போது மிக பெரிய பிரச்சனைகளில் ஒன்று சேறு. சோப்பு நீரில் நன்றாக கழுவி, அனைத்து மெலிதான பகுதிகளையும் எடுக்கவும். சேறு ஏதேனும் இருந்தால், மெலிதான பாகங்களை அகற்றிய பிறகும், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மீதமுள்ள கீரைகளை சமைப்பது நல்லது.
பச்சை பீன்ஸ் கழுவவோ அல்லது அச்சுகளை வெட்டவோ முடியுமா?
இல்லை. பச்சை அல்லது நீல அச்சுகளுடன் எதையும் சாப்பிட வேண்டாம். அவை மீறப்பட்டால் அவற்றை வெளியே எறியுங்கள். இருப்பினும், காய்கறியின் ஒரு பகுதி மட்டுமே பூஞ்சை மற்றும் மீதமுள்ளவை நன்றாக இருந்தால், நீங்கள் அச்சு இருக்கும் பகுதியை வெட்டி, மீதமுள்ளவற்றை சாதாரணமாக பயன்படுத்தலாம்.
பச்சை பீன்ஸ் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?
சுமார் ஏழு நாட்கள்
பச்சை பீன்ஸின் முனைகளை நீங்கள் எடுக்க வேண்டுமா?
பச்சைப் பயிரின் வால் நுனியை அகற்றுவதற்கான நடைமுறைத் தேவை இல்லை - அவ்வாறு செய்வதற்கான தேர்வு அழகியல். உடைந்த அல்லது ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட தண்டுகளைக் கொண்ட பச்சை பீன்ஸுக்கு, நீங்கள் அவற்றை மீண்டும் ஒழுங்கமைக்க வேண்டும், ஏனெனில் அந்த உடைந்த முனைகள் பொதுவாக உலர்ந்து சில சமயங்களில் நிறமாற்றம் செய்யத் தொடங்கும். மீண்டும், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
ஒரே இரவில் சமைத்த பச்சை பீன்ஸ் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?
இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியேறிய உணவை தூக்கி எறிய வேண்டும் என்று USDA கூறுகிறது. அறை வெப்பநிலையில், பாக்டீரியா நம்பமுடியாத அளவிற்கு வேகமாக வளர்ந்து உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தும். இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அறை வெப்பநிலையில் அமர்ந்திருக்கும் ஒன்றை மீண்டும் சூடாக்குவது பாக்டீரியாவிலிருந்து பாதுகாப்பாக இருக்காது.
விடப்பட்ட உணவை சாப்பிட்டால் என்ன ஆகும்?
அந்த உணவு "அழிந்துபோகக்கூடியது" என்றால் - அதாவது அறை வெப்பநிலையில் பாக்டீரியா பெருகுவதைத் தடுக்க குளிரூட்டப்பட வேண்டிய உணவு - உணவு "வெப்பநிலை தவறாக இருந்தால்" உணவு மூலம் பரவும் நோய் சாத்தியமாகும். அறை வெப்பநிலையில் அசுத்தமான உணவை இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக விட்டுவிடும்போது, ஸ்டாப் ஆரியஸ் வளரத் தொடங்குகிறது.