செமால்ட் என்பது ஆஸ்மெரிடே எனப்படும் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வகை சிறிய மீன். ரொய் என்பது மீன் முட்டைகளுக்கான பொதுவான சொல், எனவே ஸ்மெல்ட் ரோ என்பது ஸ்மெல்ட் மீனில் இருந்து வரும் முட்டைகள், கேவியர் என்பது ஸ்டர்ஜனிலிருந்து வரும் ரோயைக் குறிக்கிறது. செமால்ட் ரோவைப் புரிந்துகொள்வது. மீன் இறைச்சி எவ்வளவு அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது என்ற போதிலும், சுஷி உணவகங்களில் ஸ்மெல்ட் ரோ மிகவும் பிரபலமானது.
சுஷியில் உள்ள சிறிய மீன் முட்டைகள் என்ன அழைக்கப்படுகின்றன?
டோபிகோ என்பது பறக்கும் மீன் இனத்தைச் சேர்ந்த ரோவின் பெயர். டோபிகோவைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான பொதுவான இடம் சுஷி உணவகங்களில் உள்ளது, அங்கு மக்கள் அவற்றை உணவுகளின் மேல் தெளிப்பார்கள் அல்லது சுஷி ரோல்களில் பரப்பி அவர்களுக்கு பிரகாசமான தோற்றத்தைக் கொடுப்பார்கள்.
அவர்கள் சுஷி மீது மீன் முட்டைகளை வைக்கிறார்களா?
ஆம், சுஷி மீன் முட்டைகள் நிச்சயமாக உண்மையானவை (அவை இல்லை என்றால், நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டும்). சுஷியில் பொதுவாகக் காணப்படும் மீன் முட்டைகள் சிறிய சிவப்பு டோபிகோ (பறக்கும் மீன் ரோ), மஞ்சள், மொறுமொறுப்பான காசுனோகோ (ஹெர்ரிங் ரோ), காரமான தாராகோ (கோட் ரோ) அல்லது இக்குரா, மேலே காட்டப்பட்டுள்ளது.
மீனில் இருந்து மீன் முட்டைகளை உண்ண முடியுமா?
மீன் முட்டைகள், ரோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த நம்பமுடியாத உணவாகும். மேலும் புளிக்க வைத்த காட் லிவர் ஆயிலைப் போலல்லாமல் (மற்ற மீனிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவு மிகவும் சத்தானது, இது ஒரு துணைப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது), அவை உண்மையில் சுவையாக இருக்கும், வெற்று அல்லது அனைத்து வகையான சமையல் வகைகளிலும் ஒரு மூலப்பொருளாக இருக்கும்.
கேவியர் கெட்டுப்போனது உங்களுக்கு எப்படி தெரியும்?
திறந்த வெளியில் வெளிப்படும் கேவியர் அதன் புத்துணர்ச்சியை இழக்க நேரிடும், மேலும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகும் கெட்டுப்போகும். அறை வெப்பநிலையில் எஞ்சியிருக்கும் முன்பு திறந்த கொள்கலனில் உள்ள எந்தவொரு கேவியர் 24 மணிநேர காலத்திற்குப் பிறகு காலாவதியானதாகக் கருதப்பட வேண்டும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட கேவியர் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டதா?
பதிவு செய்யப்பட்ட கேவியர் பொதுவாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. இது புதிய கேவியரைக் காட்டிலும் அதிக உப்புத்தன்மை கொண்டதாக இருக்கும், மேலும் இதன் விளைவாக உறுதியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பொதுவாக கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு பாதுகாப்பானது என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் பதப்படுத்தல் செயல்முறை பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது ஸ்டெரிலைசேஷன் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.
கர்ப்பமாக இருக்கும்போது நான் கேவியர் சாப்பிடலாமா?
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் போன்ற ஊறுகாய் மீன் பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் ஊறுகாய் உப்புநீரானது பாக்டீரியாவுக்கு விருந்தோம்பல் இல்லை. கிராவ்லாக்ஸ் போன்ற பிற குணப்படுத்தப்பட்ட மீன்கள், பச்சை மீன்களைப் போலவே சற்று ஆபத்தானவை. கர்ப்பம் தரிக்கும் மற்றொரு கடல் உணவுப் பொருள் கேவியர். கேவியர் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாவிட்டால், இங்கே ஆபத்து லிஸ்டீரியா ஆகும்.
காவடி எடுக்க மீனைக் கொல்ல வேண்டுமா?
பதில் "இல்லை." ஜெர்மன் கடல் உயிரியலாளர் ஏஞ்சலா கோஹ்லருக்கு நன்றி, கேவியரைக் கொல்லாமல் பிரித்தெடுக்க ஒரு வழி உள்ளது. கேவியர் என்பது ஸ்டர்ஜன் மீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன் முட்டைகள் (மீன் ரோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).
கேவியருக்குப் பிறகு மீன்களுக்கு என்ன நடக்கும்?
பிடிபட்டவுடன், ஸ்டர்ஜன் ஒரு பெரிய படகிற்கு மாற்றப்படும், அங்கு தொழிலாளர்கள் அவளைத் திறந்து அதன் முட்டைகளை அகற்றுவார்கள். கேவியர் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் நிரம்பியுள்ளது; மீதி மீன்கள் இறைச்சிக்காக விற்கப்படுகின்றன.
மீன் முட்டைகளை சமைக்க முடியுமா?
சமையல் ஃப்ரெஷ் ரோ நான் நேராக வாணலிக்கு செல்கிறேன். இது குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக சமைக்கப்பட வேண்டும். அதை சரியாகப் பெறுவது தந்திரமானது, மேலும் அதிகமாகச் சமைத்த ரொட்டி உலர்ந்தது மட்டுமல்ல, சுவையற்றது. மேலும், சாக்குகள் வெடிக்கலாம், மேலும் மீன் முட்டைகள் சமையல்காரரிடம் பறந்து சமையலறை முழுவதும் தெறிக்கும்.
பெரிய மீன் முட்டைகளை எப்படி சமைக்கிறீர்கள்?
படிகள்
- வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கிராம்பு சேர்க்கவும்.
- 1.5 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.
- இப்போது சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்.
- முட்டைகள் சமமாக சமைக்கப்பட்டதாகத் தோன்றும்போது, கூர்மையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி முட்டைகளை ஒரு தானிய அமைப்புக்கு உடைக்கவும்.
- மீன் முட்டை புர்ஜி, ஒட்டாத தானிய அமைப்புடன் வறுக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.
- குறிப்பு: ஒரு சொட்டு தண்ணீர் கூட சேர்க்க வேண்டாம்.
எந்த மீன் சாப்பிடக்கூடாது?
6 தவிர்க்க வேண்டிய மீன்கள்
- புளூஃபின் டுனா. டிசம்பர் 2009 இல், உலக வனவிலங்கு நிதியம் புளூஃபின் டுனாவை அதன் "2010க்கான 10" பட்டியலில் ராட்சத பாண்டா, புலிகள் மற்றும் லெதர்பேக் ஆமைகளுடன் சேர்த்து அச்சுறுத்தப்பட்ட உயிரினங்களின் பட்டியலில் சேர்த்தது.
- சிலி கடல் பாஸ் (அக்கா படகோனியன் டூத்ஃபிஷ்)
- குரூப்பர்.
- மாங்க்ஃபிஷ்.
- ஆரஞ்சு கரடுமுரடான.
- சால்மன் (பண்ணை)