கெளுத்தி மீனை பாலில் ஊறவைப்பது என்ன?

எஞ்சியிருக்கும் மீன் சுவையை அகற்ற, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் கேட்ஃபிஷை ஒரு மணி நேரம் பாலில் ஊற வைக்கவும். சோள மாவு மேலோடு ஒரு சரியான ஒளி மற்றும் மிருதுவான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. "பெரும்பாலான குமிழ்கள் நின்று, ஃபில்லெட்டுகள் மிதக்கத் தொடங்கும் போது" கேட்ஃபிஷ் செய்யப்படுகிறது என்று ஜாக் கூறுகிறார்.

கெளுத்தி மீனை ஊற வைக்க வேண்டுமா?

கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளை ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் வைத்து மோர் அல்லது பாலுடன் மூடி வைக்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊற விடவும் (30 நிமிடங்கள் கூட சுவையை மேம்படுத்தும்).

மக்கள் ஏன் கேட்ஃபிஷை பாலில் ஊறவைக்கிறார்கள்?

எஞ்சியிருக்கும் மீன் சுவையை அகற்ற, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் கேட்ஃபிஷை ஒரு மணி நேரம் பாலில் ஊற வைக்கவும். சோள மாவு மேலோடு ஒரு சரியான ஒளி மற்றும் மிருதுவான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. "பெரும்பாலான குமிழ்கள் நின்று, ஃபில்லெட்டுகள் மிதக்கத் தொடங்கும் போது" கேட்ஃபிஷ் செய்யப்படுகிறது என்று ஜாக் கூறுகிறார்.

மீனை ஒரே இரவில் பாலில் ஊற வைப்பது சரியா?

உங்கள் மீன் வெட்டு வெகு தொலைவில் இல்லை என்றால்: சதை இன்னும் உறுதியானது மற்றும் ஒரு சில நாட்கள் மட்டுமே கரைந்துவிடும், ஒரு கிண்ணத்தில் பாலில் 10-20 நிமிடங்கள் விரைவாக ஊறவைப்பது துர்நாற்றத்தைப் போக்க உதவும். . … நீங்கள் சீசன் செய்து சமைக்கத் தொடங்கும் முன் மீனை உலர வைக்கவும்.

கேட்ஃபிஷ் மீனை ஏன் சுவைக்கிறது?

மீன் தோல் மீன் சுவையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வறுத்த பிறகு கேட்ஃபிஷ் ஒரு பக்கத்தில் கருமையான தோற்றத்தை அளிக்கிறது. தோலை அகற்றுவது மீன் சுவையை குறைக்கிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்.

கேட்ஃபிஷ் சமைக்கும் முன் ஊறவைக்க வேண்டுமா?

எஞ்சியிருக்கும் மீன் சுவையை அகற்ற, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் கேட்ஃபிஷை ஒரு மணி நேரம் பாலில் ஊற வைக்கவும். சோள மாவு மேலோடு ஒரு சரியான ஒளி மற்றும் மிருதுவான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

கெளுத்தி மீனை ஒரே இரவில் பாலில் ஊறவைக்க முடியுமா?

உறைந்த?! பால் ஊறவைத்தல் எங்கள் உப்புநீர் புளூஃபிஷின் மீன் மீன் அல்லது கேமியான சுவையை விரும்பாதவர்களிடமிருந்து பல ஒப்புதல்களைப் பெறுகிறது. கருமையான இறைச்சியை வெட்டி, துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரே இரவில் பாலில் ஊற வைக்கவும். அவற்றை உலர வைத்து, சில பீர் மாவை உருவாக்கி, வறுக்கவும்.

கேட்ஃபிஷ் ஏன் மிகவும் மோசமாக சுவைக்கிறது?

ஏனென்றால் அது மீன். கேட்ஃபிஷ், இருப்பினும் மிதமானதாகவோ அல்லது மிகவும் வலிமையாகவோ இருக்கலாம், மேலும் அதன் சுவை அது வாழும் நீரில் அதிக அளவில் தங்கியிருக்கும். … வலுவான சுவையைக் குறைக்க, முழுப் பாலில் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக மோர் பாலில் ஊறவைக்கலாம், இது அதிகப்படியான வலுவான சுவையைக் குறைக்க உதவும்.

நீங்கள் கேட்ஃபிஷிலிருந்து இரத்தம் வர வேண்டுமா?

மீன்கள் உயிருடன் இருக்கும் போதே மீன்பிடிப்பவர்கள் கெளுத்தி மீனில் இருந்து இரத்தம் கசிவதை நான் நீண்ட காலமாக பரிந்துரைத்து வருகிறேன். துப்புரவு நிலையத்தில் சுத்தம் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு இதைச் செய்யலாம். … மீனை ஒரு கத்தியால் இதயத்தில் ஒட்டிக்கொண்டு இரத்தம் வடிக்கவும். பெக்டோரல் துடுப்புகளுக்கு இடையில் கத்தியைச் செருகவும் மற்றும் இரத்தம் பாயும் வரை முன்னோக்கி வெட்டவும்.

கேட்ஃபிஷிலிருந்து விளையாட்டு சுவையை எப்படி பெறுவது?

உங்கள் மீன் வெட்டு வெகு தொலைவில் இல்லை என்றால்: சதை இன்னும் உறுதியானது மற்றும் ஒரு சில நாட்கள் மட்டுமே கரைந்துவிடும், ஒரு கிண்ணத்தில் பாலில் 10-20 நிமிடங்கள் விரைவாக ஊறவைப்பது துர்நாற்றத்தைப் போக்க உதவும். . … நீங்கள் சீசன் செய்து சமைக்கத் தொடங்கும் முன் மீனை உலர வைக்கவும்.

கெளுத்தி மீனில் தோலை விட முடியுமா?

தோல்: கேட்ஃபிஷ் தோல் சமையலில் சிறிது சுருங்குகிறது மற்றும் வலுவான அல்லது "ஆஃப்" சுவையை கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே இது சூப்கள் உட்பட பல பயன்பாடுகளுக்கு விடப்படுகிறது.

கேட்ஃபிஷுக்கு வலுவான மீன் சுவை உள்ளதா?

ஏனென்றால் அது மீன். கேட்ஃபிஷ், இருப்பினும் மிதமானதாகவோ அல்லது மிகவும் வலிமையாகவோ இருக்கலாம், மேலும் அதன் சுவை அது வாழும் நீரில் அதிக அளவில் தங்கியிருக்கும். சேற்று நீர் விரும்பத்தக்க சுவையை விட குறைவான சுவையை உண்டாக்கும்.

மீனை மோரில் எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்கலாம்?

மீன் ஃபில்லெட்டை சுமார் 2 நிமிடங்கள் மோரில் ஊறவைத்து, அகற்றி, அதிகப்படியான வடிகால் விடவும்.

மீன்களை உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது என்ன?

கடல் உப்பு உப்புநீரில் (4 கப் குளிர்ந்த தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு) மீன்களை பத்து நிமிடம் ஊறவைப்பதன் மூலம், அவர் மீன்களை தட்டி மீது விழுவதைத் தடுக்கிறார். … உப்பு சதையின் மேற்பரப்பிற்கு அருகில் உள்ள தசை நார்களை ஓரளவு கரைக்கிறது, அதனால் சமைக்கும் போது அவை அல்புமினை சுருக்கி பிழியாமல் உறைகிறது.

பெரிய கேட்ஃபிஷ் மோசமாக ருசிக்கிறதா?

பெரிய மீன்கள் சிறிய மீன்களை விட மோசமாக சுவைப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் வயது காரணமாக அதிக அளவு பாதரசத்தை எடுத்துச் செல்லும் வாய்ப்பும் அதிகம். எனவே, கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய உடல்நலக் கவலையும் உள்ளது. நான் முழுமையாக ஒப்புக்கொள்கிறேன்! நான் சிறியவற்றை மட்டுமே சாப்பிடுகிறேன், 5 பவுண்டுகள் அல்லது அதற்கும் குறைவானவை மற்றும் நான் அடிக்கடி சாப்பிடாமல் இருக்க முயற்சிப்பவற்றையும் கூட!

மீனில் இருந்து மீன் சுவை எடுப்பது எது?

பால் ஒரு வலுவான மீன் வாசனை மற்றும் சுவையை எதிர்ப்பதற்கு மிகவும் எளிமையான வழியாகும். … மீனை முழுவதுமாக மூழ்கடிக்க போதுமான பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். மீனை பாலில் போட்டு 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும், பின்னர் மீனை அகற்றி காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.

மீன் ஃபில்லட்டை உப்பு நீரில் ஊற வைக்க வேண்டுமா?

கடல் உப்பு உப்புநீரில் (4 கப் குளிர்ந்த தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு) மீன்களை பத்து நிமிடம் ஊறவைப்பதன் மூலம், அவர் மீன்களை தட்டி மீது விழுவதைத் தடுக்கிறார். நீங்கள் வறுக்கவில்லையென்றாலும், வேகவைத்த உப்புநீரானது, சமைக்கும் போது மீன்களில் உருவாகும் வெள்ளை அல்புமினின் கூர்ந்துபார்க்க முடியாத திட்டுகளை அகற்றும்.

வறுத்த கேட்ஃபிஷுக்கு என்ன செல்கிறது?

நீங்கள் ஆழமாக வறுக்கிறீர்கள் என்பதையும், நீங்கள் கனோலா எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவில்லை என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். எண்ணெய்க்கான உகந்த வெப்பநிலை 350 டிகிரி ஆகும்; அதை விட குறைவாக இல்லை, மற்றும் அதற்கு மேல் வெகு தொலைவில் இல்லை. … ஈரமான, எண்ணெய் கேட்ஃபிஷ் பொதுவாக மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பதன் விளைவாகும்.

கெளுத்தி மீனை எவ்வளவு நேரம் உப்புநீரில் ஊற வைக்க வேண்டும்?

கடல் உப்பு உப்புநீரில் (4 கப் குளிர்ந்த தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு) மீன்களை பத்து நிமிடம் ஊறவைப்பதன் மூலம், அவர் மீன்களை தட்டி மீது விழுவதைத் தடுக்கிறார். நீங்கள் வறுக்கவில்லையென்றாலும், வேகவைத்த உப்புநீரானது, சமைக்கும் போது மீன்களில் உருவாகும் வெள்ளை அல்புமினின் கூர்ந்துபார்க்க முடியாத திட்டுகளை அகற்றும்.

கேட்ஃபிஷ் வறுக்க எவ்வளவு எண்ணெய் தேவை?

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான கொழுப்பு பிரையரில், சிறிது கடலை எண்ணெயைச் சேர்த்து, வேர்க்கடலை எண்ணெயை 357 டிகிரி F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வறுக்கும்போது கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளை முழுவதுமாக மறைக்க போதுமான கடலை எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும். அடுப்பை 200 டிகிரி F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

என் கேட்ஃபிஷ் இறைச்சி ஏன் மஞ்சள்?

ஃபில்லெட்டுகளில் உள்ள மஞ்சள் நிறமிகள் கரோட்டினாய்டுகள் ஆகும், இது மீன்களின் சுவையை பாதிக்காது. இருப்பினும், அதே குளிர்பதனப் பெட்டிகளில் வெள்ளை நிற ஃபில்லெட்டுகளுக்கு அடுத்ததாக மஞ்சள் கலந்த கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளை வழங்கும்போது, ​​நுகர்வோர் மஞ்சள் நிற ஃபில்லெட்டுகளை பழையதாகவோ, கெட்டுப்போனதாகவோ அல்லது ஏதோவொரு வகையில் சேதமடைந்ததாகவோ பார்க்கிறார்கள்.

நன்னீர் கேட்ஃபிஷ் எப்படி சமைக்கிறீர்கள்?

அடுப்பை 200 டிகிரி F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலி அல்லது வாணலியில் சூடாக்கவும் (எனது வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப் பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்). பூசப்பட்ட கேட்ஃபிஷ் கோப்புகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒவ்வொரு திருப்பத்திற்குப் பிறகும் கேட்ஃபிஷின் மீது கூடுதல் உப்பைத் தெளிக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மீன் செதில்களாக எளிதாகவும்.

எவ்வளவு நேரம் மீன் வறுக்கிறீர்கள்?

உங்கள் மீன் கடாயில் வந்ததும், அது ஒட்டாமல் இருக்க ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை மெதுவாக அதன் அடியில் சறுக்கவும். மீனை ஒரு பக்கத்தில் மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் மெதுவாக அதை புரட்டவும். வறுத்த மீன் பொதுவாக ஒரு அங்குல தடிமன் சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கிறது, ஆனால் பெரும்பாலான வெள்ளை மீன் ஃபில்லெட்டுகள் மிகவும் தடிமனாக இருக்காது.