என் துருவல் முட்டைகள் ஏன் சாம்பல் நிறமாக மாறியது?

துருவிய முட்டைகள் சிறிது நேரம் உட்கார்ந்தால், அவை பச்சை அல்லது சாம்பல் நிறமாக மாறும். இது ஒரு வேதியியல் எதிர்வினையாகும், இது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் உள்ள ஹைட்ரஜன் சல்பைடு மஞ்சள் கருவில் உள்ள இரும்புடன் வினைபுரிந்து இரும்பு சல்பைடை உருவாக்குகிறது. முட்டைகளை இப்படி சாப்பிடுவது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது, பிரச்சனை என்னவென்றால், அவை விரும்பத்தகாதவை.

நான் சமைத்த முட்டைகள் ஏன் சாம்பல் நிறமாக இருக்கின்றன?

கடினமாக சமைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சுற்றி ஒரு பச்சை-சாம்பல் வளையம் தோன்றும். சல்பர் (முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் இருந்து) மற்றும் இரும்பு (முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் இருந்து) சம்பந்தப்பட்ட ஒரு இரசாயன எதிர்வினையால் வளையம் ஏற்படுகிறது, இது இயற்கையாகவே மஞ்சள் கருவின் மேற்பரப்பில் இரும்பு சல்பைடை உருவாக்குகிறது.

சாம்பல் நிற முட்டைகள் சாப்பிடுவது சரியா?

கடின வேகவைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கரு பச்சை கலந்த சாம்பல் நிறத்தில் இருந்தால் பலர் கவலைப்படுவார்கள். நீங்கள் முட்டையை அதிகமாக சமைக்கும் போது இந்த நிறம் ஏற்படுகிறது, ஏனெனில் இது மஞ்சள் கருவில் இருந்து இரும்பு வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள ஹைட்ரஜன் சல்பைடுடன் வினைபுரிகிறது (9). இது அமைப்பு மற்றும் வாய் உணர்வை பாதிக்கலாம் என்றாலும், சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது.

என் துருவல் முட்டைகள் ஏன் வித்தியாசமான நிறத்தில் உள்ளன?

சில நேரங்களில் ஒரு பெரிய தொகுதி துருவல் முட்டைகள் பச்சை நிறமாக மாறும். அழகாக இல்லாவிட்டாலும், நிறம் மாறுவது பாதிப்பில்லாதது. இது வெப்பத்தால் ஏற்படும் இரசாயன மாற்றத்தால் ஏற்படுகிறது மற்றும் முட்டைகளை அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது, ​​அதிக நேரம் வைத்திருக்கும் போது அல்லது இரண்டிலும் ஏற்படுகிறது.

அதிகமாக வேகவைத்த துருவல் முட்டைகளை எவ்வாறு சரிசெய்வது?

உங்கள் துருவல் முட்டைகள் அதிகமாக சமைக்கப்பட்டதாகத் தோன்றினால், அவை வெப்ப மூலத்தில் அதிக நேரம் செலவழிக்கக்கூடும். அதை எவ்வாறு சரிசெய்வது: "முட்டைகள் சிறிது நேரம் குறைவாக இருக்கும்போது வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை சிறிது நேரம் சமைக்கும்," என்று டெம்பிள்டன் விளக்குகிறார்.

அலுமினிய பாத்திரங்களில் துருவிய முட்டைகள் ஏன் பச்சை நிறமாக மாறும்?

இது இரும்பு கலவைகள் மற்றும் கந்தகத்தின் விளைவாகும். இந்த இரசாயனங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் வினைபுரிந்து அதன் நிறத்தை மாற்றும். முட்டையை சமைக்க அலுமினிய பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும் போது பச்சை நிறமானது மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கும். முட்டைகளை அதிக நேரம் சமைக்க விடும்போது இது இன்னும் உண்மை.

முட்டைகளை அதிக நேரம் சமைக்க முடியுமா?

முட்டையை ஐந்து அல்லது 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்தால், அது கெட்டியாகவும், வேகவைத்ததாகவும் மாறும். மணிக்கணக்கில் வேகவைத்தால், அது ரப்பராக மாறி, அதிகமாக வேகும். முட்டையை வேகவைத்து, புரதங்கள் குறுக்கு இணைப்புகளை உருவாக்கி, முட்டையை இன்னும் உறுதியானதாகவும் ரப்பராகவும் மாற்றும்.

துருவிய முட்டைகளை குழப்ப முடியுமா?

வெப்பத்தை அதிகப்படுத்துவது உங்கள் முட்டைகளை வேகமாக சமைக்கிறது, எனவே நீங்கள் அவற்றை சாப்பிட்டு வெளியே செல்லலாம். ஆனால் அதிக வெப்பம் முட்டையின் புரத அமைப்பைக் குழப்புகிறது, எனவே தயிர் கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, அதிக வெப்பமான வெப்பநிலை உங்கள் முட்டைகளை அதிகமாக வேகவைக்கும் அல்லது கடாயில் எரியும் வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கிறது.

10 நாள் பழமையான வேகவைத்த முட்டைகளை சாப்பிடலாமா?

சமையலறை உண்மை: கடின வேகவைத்த முட்டைகள் ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். கடின வேகவைத்த முட்டைகள், உரிக்கப்பட்ட அல்லது உரிக்கப்படாமல், அவை சமைத்த ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகும் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை. அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும், மேலும் அவை இன்னும் நன்றாக இருக்கிறதா என்பதை அறிய ஒவ்வொரு முட்டையிலும் கொதிக்கும் தேதியை எழுத வேண்டும்!

ஏன் அலுமினிய பாத்திரங்களில் முட்டைகளை வேக வைக்க முடியாது?

கச்சிதமான வேகவைத்த முட்டைகளுக்கு 6 - 7 நிமிடங்கள் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கொதிக்கவும். அலுமினியம் பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களில் சமைப்பது ஆபத்தானது என்று முரண்பட்ட அறிக்கைகள் உள்ளன, ஏனெனில் அலுமினியம் உணவில் கசியும். அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்களை தவிர்க்க வேண்டுமா?

அலுமினிய பாத்திரங்களில் முட்டைகளை வேகவைப்பது பாதுகாப்பானதா?

இதற்குக் காரணம், துருப்பிடிக்காத எஃகு நீடித்தது ஆனால் மிகச் சிறந்த வெப்பக் கடத்தி அல்ல. அலுமினியம் ஒரு சிறந்த வெப்பக் கடத்தியாகும், எனவே பான் மையத்தில் அதைச் சேர்ப்பது நீடித்திருக்கும் போது மிகவும் சமமாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது.