ஆழமான வறுக்க எண்ணெயை சூடாக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? - அனைவருக்கும் பதில்கள்

உங்கள் பர்னரை நடுத்தர அளவில் அமைத்து, உங்கள் எண்ணெய் பாத்திரத்தை சுமார் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும். வெப்பநிலையை சரிபார்க்க இறைச்சி வெப்பமானியை எண்ணெயின் மையத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் என்ன சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, எண்ணெய் 350 டிகிரி பாரன்ஹீட் (177 செல்சியஸ்) மற்றும் 400 F (205 C) இடையே இருக்க வேண்டும்.

கடாயில் பொரிப்பதை விட ஆழமான வறுவல் ஆரோக்கியமானதா?

பான் முயற்சி செய்வதை விட ஆழமாக வறுத்தெடுப்பது ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அதிக அளவு எண்ணெய், சேர்க்கப்பட்ட உணவின் அதிர்ச்சியை சமாளிக்கும். ஒரு சில அங்குல எண்ணெய் உள்ள பாத்திரத்தில் உணவைச் சேர்ப்பதால், எண்ணெய் வெப்பநிலை குறைந்து, உணவு அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்.

நான் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஆழமாக வறுக்கலாமா?

ஆலிவ் எண்ணெயின் புகைப் புள்ளி 410 °F (210 °C) ஆகும், இது வறுக்க ஏற்றது மற்றும் பாதுகாப்பானது. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள எண்ணெய்கள் (கீழே உள்ள நோ-இல்லை பட்டியலைப் பார்க்கவும்) அதிக வெப்பத்தில் மிக எளிதாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்து தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடும்.

ஆழமாக வறுக்க என்ன எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும்?

கடலை எண்ணெய் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் அதிக புகை புள்ளிகள் இருப்பதால் ஆழமான பிரையர்களில் பயன்படுத்த ஏற்றது. கடலை எண்ணெயின் ஸ்மோக் பாயிண்ட் 450 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டிலும், கனோலா ஆயில் 400 டிகிரி பாரன்ஹீட்டிலும் இருந்தால், இந்த இரண்டு எண்ணெய்களும் உங்கள் வறுக்கும் செயல்முறை முழுவதும் நிலையாக இருக்கும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரிக்கலாமா?

நீங்கள் ஆழமாக வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், லேசான சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் செல்ல ஒரு நல்ல வழி. எக்ஸ்ட்ரா வர்ஜின் ஆலிவ் ஆயில் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் ஆகியவை நடுவில் அதிகம் - நீங்கள் வறுக்கவும் அல்லது சுடவும், ஆனால் ஆழமாக வறுக்க வேண்டாம். … ஆனால் அதிக வெப்பநிலை சமையல் அல்லது பொரித்தல் அதிக புகை புள்ளி எண்ணெய்களுக்கு தகுதியானது."

ஆழமாக வறுப்பது ஆபத்தானதா?

இந்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் ஒரு உணவகத்தில் வாங்கப்பட்டாலும், ஆழமான கொழுப்பு வறுக்கவும் வீட்டு சமையலறைகளில் சமைக்க ஒரு பிரபலமான வழியாகும். இருப்பினும், சூடான எண்ணெயில் ஆழமாக வறுப்பது மிகவும் ஆபத்தானது. சூடான எண்ணெய் மனிதர்களை எரித்து தீயை மூட்டலாம். உணவு பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படாவிட்டால், அது உணவில் பரவும் நோயை ஏற்படுத்தும்.

ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் கோழியை எவ்வளவு நேரம் வறுக்கிறீர்கள்?

ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை கோழிக்கறியை பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். மிக முக்கியமாக, உட்புற வெப்பநிலை சரியாக 180 டிகிரி இருக்க வேண்டும். (ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் வெப்பநிலை குறைவதை கவனமாக கண்காணிக்கவும்.) ஒரு தாள் பான் மீது ஒரு ரேக்கில் கோழியை வடிகட்டவும்.

குறைந்த எண்ணெயில் எப்படி பொரிப்பது?

நீங்கள் சமைக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் அளவைக் குறைக்க நீங்கள் செய்யக்கூடிய ஒரு தந்திரம் உள்ளது. உங்கள் வாணலியின் அடிப்பகுதியை மறைப்பதற்கு போதுமான எண்ணெயை சூடாக்குவதற்குப் பதிலாக, உங்கள் உணவை எண்ணெயுடன் லேசாக டாஸ் செய்யவும் அல்லது துலக்கவும். உணவு எண்ணெயில் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​நீங்கள் சமைக்கும் உணவின் மேற்பரப்பில் உள்ள எண்ணெய் முதலில் சூடாகிறது.

சிப்ஸ் வறுக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

ஒரு பெரிய, உலோக, துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சூடான எண்ணெயில் பாதி சிப்ஸை மெதுவாகக் குறைத்து, கவனமாகக் கிளறவும். பத்து நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், அல்லது சமைக்கும் வரை ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இல்லை. துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கடாயில் இருந்து சில்லுகளை அகற்றி, ஏராளமான சமையலறை காகிதத்தில் வடிகட்ட ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சிப்ஸ் பொரிக்க என்ன எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

நடுநிலை-சுவை எண்ணெய்கள் வறுக்க சிறந்தவை: வேர்க்கடலை, கனோலா, காய்கறி, குங்குமப்பூ, திராட்சை விதை மற்றும் பல. இவை அனைத்தும் 350°Fக்கு மேல் புகைப் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளன. சோளம், தேங்காய் மற்றும் எள் போன்ற சில எண்ணெய்கள், 350°Fக்கு அப்பால் புகைப் புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை நீங்கள் விரும்பக்கூடிய அல்லது விரும்பாத முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு அதிக சுவையை அளிக்கின்றன.

பொரிப்பதற்கு எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தலாமா?

ஆம், பொரித்த எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது நல்லது. இதை சுத்தம் செய்து சேமிப்பது எப்படி: ① பொரித்து முடித்தவுடன் எண்ணெயை ஆறவிடவும். அது பாதுகாப்பான வெப்பநிலையை அடைந்ததும், எஞ்சியிருக்கும் பெரிய மாவு துண்டுகளை அகற்ற ஒரு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

பொரிப்பதற்கும் ஆழமாக வறுப்பதற்கும் வித்தியாசம் உள்ளதா?

ஆழமற்ற வறுவல் என்பது எண்ணெயில் உணவைச் சமைப்பதைக் குறிக்கிறது, அது உணவின் தடிமனில் பாதியை எட்டும் ஆழத்தில் உணவு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியைத் தொடும். ஆழமாக வறுத்தல் என்பது உணவை எண்ணெயில் மிதக்க அனுமதிக்கும் அளவுக்கு ஆழமான எண்ணெயில் சமைப்பதைக் குறிக்கிறது.

ஆழமாக வறுக்கும்போது மூடியை மூடுகிறீர்களா?

உங்கள் ஆழமான பிரையரில் ஒரு மூடி இருந்தால், எண்ணெய் முன்கூட்டியே சூடாக்கும் போது அதை மூடவும்.

கோழி வறுக்க சிறந்த எண்ணெய் எது?

சரியான வறுத்த கோழிக்கு ஆழமான பிரையர் தேவையில்லை (சில அங்குல எண்ணெய் கொண்ட ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் நன்றாக இருக்கும்), பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் வகை முக்கியமானது, எனவே அதிக புகை புள்ளி உள்ள ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்க மறக்காதீர்கள். கனோலா அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய்.

ஆழமான பொரியலுக்கு பதிலாக ஷாலோ ஃப்ரை செய்ய முடியுமா?

ஆழமற்ற வறுவல் என்பது எண்ணெயில் உணவைச் சமைப்பதைக் குறிக்கிறது, அது உணவின் தடிமனில் பாதியை எட்டும் ஆழத்தில் உணவு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியைத் தொடும். ஆழமாக வறுத்தல் என்பது உணவை எண்ணெயில் மிதக்க அனுமதிக்கும் அளவுக்கு ஆழமான எண்ணெயில் சமைப்பதைக் குறிக்கிறது.

நான்ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் பொரிக்கலாமா?

பெரும்பாலான வீட்டு சமையல்காரர்கள் வாணலிகள் மற்றும் வதக்கிய பாத்திரங்கள் நான்ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ள வடிவங்கள் என்று கண்டறிந்துள்ளனர், ஏனெனில் அவை முட்டைகளை வறுக்கவும் அல்லது துருவவும், அப்பத்தை சமைக்கவும் அல்லது மீன் போன்ற மென்மையான உணவுகளை வதக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம். ஒரு நான்ஸ்டிக் சாஸ்பான் அரிசியை சமைப்பதற்கும் அல்லது கஸ்டர்ட் தயாரிப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது எளிதாக சுத்தம் செய்ய அனுமதிக்கிறது.

என்ன உணவுகளை ஆழமாக வறுக்கலாம்?

மொத்தத்தில், வறுத்த பொரியலை விட கடாயில் வறுப்பது ஆரோக்கியமானது, ஆனால் ஆழமான வறுவல் அல்லது ஆழமற்ற வறுக்கலை விட ஆரோக்கியமானது. நீங்கள் கடாயில் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​​​நீங்கள் உணவை எண்ணெயில் மூழ்கடிக்கவில்லை. எண்ணெய் இன்னும் பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​​​ஆலிவ் ஆயில் போன்ற விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தி அதை ஆரோக்கியமானதாக மாற்றலாம்.

எண்ணெய் ஆழமாக வறுக்கத் தயாராகும் போது உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்?

ஒரு மரக் கரண்டியின் முனையை எண்ணெயில் ஒட்டுவதே எளிதான மற்றும் பாதுகாப்பான முறை. மரத்தைச் சுற்றி பல குமிழ்கள் உருவாகி அவை மேலே மிதக்க ஆரம்பித்தால், உங்கள் எண்ணெய் வறுக்க தயாராக உள்ளது. அது கடினமாக குமிழியாக இருந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கும்; சிறிது குளிர்ந்து வெப்பநிலையை மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.

எண்ணெய் பொரிப்பதற்கு போதுமான சூடாக இருப்பதை எப்படி அறிவது?

ஒரு மரக் கரண்டியின் முனையை எண்ணெயில் ஒட்டுவதே எளிதான மற்றும் பாதுகாப்பான முறை. மரத்தைச் சுற்றி பல குமிழ்கள் உருவாகி அவை மேலே மிதக்க ஆரம்பித்தால், உங்கள் எண்ணெய் வறுக்க தயாராக உள்ளது. அது கடினமாக குமிழியாக இருந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கும்; சிறிது குளிர்ந்து வெப்பநிலையை மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.

வான்கோழியை ஆழமாக வறுக்கும்போது மூடிவைக்கிறீர்களா?

ஹோஸ் ரெகுலேட்டர் வால்வை (சிவப்பு) இடது பக்கம் திருப்புவதன் மூலம் இதைச் செய்யலாம். பின்னர் பாத்திரத்தின் மீது மூடி வைத்து, எண்ணெயை 350°F க்கு சூடாக்கவும். நிறைய பிரையர் பானை மூடிகளில் தெர்மோமீட்டரை சரியாக ஒட்டக்கூடிய துளை உள்ளது. உங்களிடம் எண்ணெய் இல்லையென்றால் மூடி இல்லாமல் சூடாக்கும், அதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்.

வறுத்த டோனட்ஸ் எப்படி செய்வது?

ஒரு நீண்ட கைப்பிடி துளையிட்ட கரண்டியால் சூடான எண்ணெயில் ஒரு டோனட்டை எளிதாக்கவும், எண்ணெய் தெறிக்க விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். டோனட்ஸை, ஒரு நேரத்தில் இரண்டு அல்லது மூன்று, எண்ணெயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால் டோனட்ஸை அகற்றவும், அதிகப்படியான எண்ணெய் மீண்டும் பிரையர் அல்லது பாத்திரத்தில் வடிகட்ட அனுமதிக்கிறது.

நான்ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் ஆழமாக வறுப்பது சரியா?

ஒரு நான்ஸ்டிக் பான் ஒரு வோக் அல்லது டீப் பிரையரைக் காட்டிலும் மிகவும் ஆழமற்றது. எனவே, அத்தகைய பெரிய துண்டுகளை நான்ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் வறுக்கும்போது எண்ணெயில் புதைக்க முடியாது. நீங்கள் சூடான எண்ணெயில் உணவைப் போட்டவுடன், சுமார் 30 வினாடிகளுக்கு உணவு விரைவாக நன்றாக இருக்கும். உங்கள் உணவு அதிகமாக இருக்க விரும்பவில்லை என்றால், பாத்திரத்தில் இருந்து உணவை எடுக்க மறக்காதீர்கள்.

வறுத்த மீம் என்றால் என்ன?

"ஆழ்ந்த வறுத்த மீம்கள் மீம்கள் ஆகும், அவை அவற்றின் காட்சி பண்புகளை மிகைப்படுத்தி கலை விளைவுக்காக ஊதிப் பெரிதாக்கியுள்ளன" என்று Manny404 மின்னஞ்சலில் விளக்கினார். "பொதுவாக சரிசெய்யப்படும் சில பண்புகள் செறிவு, பிரகாசம், மாறுபாடு, வண்ண சமநிலை, அதிர்வு, கூர்மை மற்றும் சத்தம்."